传统的猪皮冻，相信大部分的人既吃过也做过，其中争议最大的就是水和皮冻的比例，有人黑心的商人可以做到1：40，比直接去卖水还暴利，既然如此还不如自己来！
有人说如今市场上出售的，商贩为了提高成品率，熬猪皮冻的时候，还会放入明胶和苏打粉等添加剂，买回来吃的肯定不放心啦！
但是今天熬的猪皮冻，水和皮的比例不是我们强调的重点，3：1或者2：1均是可行的，而是另外一样东西——猪腱子肉，传统的做法并没不放它，早已经过时，熬的时候添上它，原先Q弹爽口的口感不变，同时又多了份十足的肉香味。
食材配料：猪皮、腱子肉、盐、料酒、老抽、冰糖、卤料包、辣椒酱。
制作过程：
1、先将猪皮清洗干净，再把它的毛和内层的油脂刮掉，然后和腱子肉一起冷水下入锅中，同时放入适量的料酒，烧开后把它的浮沫撇去。
2、捞出后，再次把它们冲洗干净，然后把猪皮和腱子肉切成细长条，再回倒入锅中，再次撇出浮沫，两次回锅的目的，是去除腥味的一种方法，此法特别适合不吃姜的人。
3、浮沫清脆干净后，汤就变得清澈见底，此时放入适量的盐、老抽、冰糖，再丢入卤料包，盖上锅盖，转小火炖煮2个小时，此时水和皮冻的比例必须控制在1：3。
4、炖煮2个小时后，再把它倒入方形的模具中，待它变凉后，再把它存入冰箱中，冷冻2-3个小时。
5、然后把猪皮冻切成片，并且整齐的摆入盆中，吃的时候蘸点辣椒酱，比传统的做法更多了份肉香味。
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