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川菜呢，即四川菜肴，是中国特色传统的八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜是以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。川菜的主要特点就是红味讲究麻、辣、鲜、香；百味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。它的主要代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、糖醋里脊和东坡肉等。这些代表菜系我们在一些川菜馆中是经常见到的，听的我是垂涎三尺啊。其实呢？想要吃这些并不难，我们在家就可以做，今天我们就一起来看看吧！
鱼香肉丝
材料：猪里脊、黑木耳、胡萝卜、青椒、葱、蒜、姜、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.将黑木耳泡发洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝，分别把葱姜蒜切小粒备用。
2.将猪瘦肉洗净切丝，加少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽加点水兑成芡汁备用。
3.热锅下油烧至七成，下肉丝迅速划炒均匀，肉丝炒至发白后，放入姜、蒜末，辣椒。
4.炒至出香味后下葱花、木耳、胡萝卜，翻炒均匀。
5.下芡汁收汁起锅即可。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、花生米 、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒、食盐、料酒、鸡精、酱油、白糖、醋、水淀粉
做法：
1.将鸡脯肉洗净切成小丁，加入一汤匙料酒、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、半茶匙淀粉腌渍10分钟。
2.将胡萝卜、黄瓜洗净切丁，将葱洗净切段，干辣椒洗净切断，姜切片、蒜切末。
3.取出一个碗，在碗中加入酱油、香醋、盐、鸡精、白糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中倒油，烧热后将花椒、干辣椒、葱姜蒜放入，用小火煸炸出香味。
5.香味出来后放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，放入胡萝卜、黄瓜丁翻炒片刻。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡收汁即可。
水煮肉片
材料：猪里脊肉、小白菜、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、 姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、酱油、料酒、鸡精、 盐、淀粉、植物油
做法：
1. 将猪里脊肉切片，放入鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，腌制10分钟。
2. 将小白菜叶洗净，姜洗净切片。
3. 将锅中倒入植物油，烧热，放入花椒、干辣椒小火慢炒，待辣椒呈金黄色捞出， 然后将辣椒、花椒切成细末备用。
4. 用锅中油放入豆瓣酱翻炒出红油，然后将小白菜、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
5. 随即放入肉片，煮一会，待肉片熟后，将其一起盛出装入汤碗中，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
6. 在锅中倒入一些植物油烧开，均匀淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，这样香味就都出来了，最好撒上葱花即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐两块、瘦肉一小块、豆瓣酱、花椒粒、葱姜蒜、胡椒粉
做法：
1.将葱姜蒜洗净，分别切成细末，瘦肉洗净剁成末。
2.豆腐洗净，切成小块，将锅入倒入凉水，加两汤匙盐，放入豆腐煮沸捞起。（这样做是为了去腥）
3.锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散后盛出备用；
4.锅内重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
5.放入豆瓣酱炒出红油后，倒入切成块的豆腐翻炒，约至3分钟；
6.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒几下，再淋入水淀粉勾芡，最后收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
回锅肉
材料：五花肉一小块、青蒜2棵、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽、姜
做法：
1.先将肉洗净入冷水锅，放入姜片，倒入一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火煮半小时左右。
2.将煮好的肉晾凉，切成薄片，注意不要切的太薄或太厚了，适中就行。
3.将青蒜洗净斜刀切成长段。
4.将锅中倒油，烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，油都被炒出来了，吃起来不腻盛出备用。
5.将锅中放入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，倒入五花肉，翻炒均匀。
6.倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒一会，盛出即可。
糖醋里脊
材料：猪里脊 、葱姜、鸡蛋液、水淀粉 、面粉适量、香油、高汤适量、盐、醋、白糖、料酒
做法：
1.将肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉搅拌均匀。
2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。
3.锅内放油烧至五成热，倒入肉片，炸至焦脆，捞出。
4.锅留底油，倒入糖醋汁，倒入肉片，翻炒均匀，撒上葱花盛出即可。
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