相信大家都听过:“早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得少。”早餐的重要性不言而喻,因为所处地理位置的不同,人们的饮食也有很大的差异,有的地方早餐是从一碗米粉开始,而有的地方是从豆浆油条开始,到了滇西南则是从一碗米线开始。在云南,大多数人都是直接在外面的早餐店吃,省事省力还营养美味。在云南关于米线的说法有很多,而其中最为着名的是过桥米线,它起源于清朝晚期的滇南。其来历有2种说法,一种是起源于滇南的蒙自,另外一种则说过桥米线起源于光绪年间的滇南建水。不过大部分人还是认为,过桥米线真正的发源地是在蒙自。如果没有到过云南,基本上是很难吃到过桥米线的,外面的那些打着过桥米线的名号,其实和真正的米线,完全都不是一种食物,甚至连吃法都是天差地别。
过桥米线,最为云南滇南地区的的特有食品,已有百年多历史,50多年前传至昆明,而后在云南各地都有,它属于饭菜合一的美食,主要特点就是主辅合一,滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养。早餐,每天给孩子吃点它,营养均衡头脑聪明,比喝牛奶好,才8元。过桥米线主要由汤料、米线、生荤、生菜四个部分组成,其中汤料营养丰富,含有蛋白质、钙、磷、铁、多种游离氨基酸,米线和蔬菜中的植物蛋白可与动物蛋白形成互补的关系,能够加强人体必需氨基酸的种类和数量。这款早餐我常带孩子吃,8块钱一碗,营养易消化,比吃鸡蛋牛奶强。对这道早餐感兴趣的话,看看这道简易化的过桥米线是怎么制作的吧!
【简易版云南过桥米线】食材:米线、鸡肉、酥肉、薄肉片、豌豆尖、香葱、鸡汤烹饪方法:1、整只鸡提前蒸好,鸡汤需要提前进行熬制,汤底会决定这碗米线,最原始的味道,鸡要挑选那种母鸡来熬汤。
2、把能蒸好的鸡分割,切成大小的块状,在外面的早餐店吃,一般鸡肉在4块左右,放进一个容器中。
3、找一个大碗,把鸡肉放进去几块,炸好的酥肉放进去,加入薄的肉片,还有豌豆尖,简单的配料就差不多配好了。
4、米线和米干都可以选择,米线会有筋道一点,米干则比较的偏软,喜欢什么样的口味可以根据自己的爱好来。
5、把熬制好的鸡汤倒入装用配料的碗中,接着把米线放入汤中烫熟,捞出,放入大碗中,就可以了。
6、接着自己可以放调料就可以了,孩子吃的话,直接清汤的应该是最好的,鲜香爽口,营养全面。
食刻tip:1、吃的时候需要注意,汤中看似温热,其实温度特别的高,看起来不热,是因为有鸡油掩盖住了热气。2、正宗的过桥米线,还需要去云南吃,它的选料和汤底的熬制,都是真才食料,和佐料味是完全不一样的。
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