油饼是汉族一种传统小吃，一般多在早点食用。和油条一样，食用时搭配豆浆或豆腐脑，就一小碟咸菜丝，滋味美极了。油条和油饼制作方法大致一样，无非形状相异而已。街头卖的油饼吃上去非常喧软，其实都用到了泡打粉，起到蓬松作用。泡打粉大多含铝，吃多了对人身体有害。当然现在超市也有卖的无铝泡打粉，只不过价格更高，无良小贩为降低成本，估计大多还会用到含铝的泡打粉。其实西北地区的油饼和全国其它地区的油饼在制作上还是有区别的。西北的油饼比较厚，放凉了吃，口感是发酥的，而且里面还会加五香粉等调料。其它地方的油饼都是现炸现吃，很少有放凉了吃的。今天来给大家分享一下炸油饼的做法。
家庭自制炸油饼并不难，但有几个小细节需要注意： 1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面饼不易涨大鼓起、口感不够松软； 2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬； 3．另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。 刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。 儿时常吃的美食，吃起来是久违的亲切味道。油炸食品虽然不利于健康，但一年难得吃一回，过过瘾，适度享受，感受下新年的味道就好。
家庭自制炸油饼的做法：
1、取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大；
2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气；
3、揉至面团光滑；
4、扣上面盆，饧十几分钟；
5、饧好的面团揉成圆柱形；
6、切成小剂子，用手掌根部按扁；
7、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
8、用刀在面饼中心划开两道口子；
9、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅； 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分；
10、炸好的油饼。
小贴士
1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起； 2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬； 3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
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