无铝油条是采用无铝膨松剂炸的油条,含铝油条是采用明矾膨松剂炸油条,目前市场上所销售的无铝油条膨松剂炸的油条,口感都比不上明矾膨松剂炸的油条酥脆。不少炸油条的客户都希望解决这个问题,就是如何使用无铝膨松剂也炸出和明矾膨松剂一样酥脆的油条。
根据明矾油条膨松剂的特点,海韦力研发了酥脆油条膨松剂,酥脆油条膨松剂不含铝,但是炸的油条和明矾炸的油条类似,口感酥脆好咀嚼,很受顾客的喜爱。
一、酥脆油条膨松剂的参考配方:
中筋面粉:10公斤,酥脆膨松剂:250克,油:500克,盐:150克,水:6公斤。
二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤:
1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
(称量面粉)
(称量酥脆油条膨松剂)
(称量食用油)
(称量食盐)
(称量水)
2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。
(膨松剂散在面粉中)
(和面)
(和成光滑面团)
说明:和面要求和成表面光滑的面团,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。
3、把和好的面团放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
(分块包膜)
(静止醒发)
4、把醒发好的面团擀成面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。
(拉条)
(切片)
(在面片中间压一下)
(拉成长条)
5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。
(香酥大油条)
如果觉得《脆皮油条的做法和配方》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!