——家常豆腐美味之小技巧——
*煎豆腐时,一定要采用热锅凉油的方式,这样才不会沾锅,为了更入味,可以在煎的时候,撒入一点食盐;
**在烹炒的过程中,一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油,这样的汤汁才更红艳好看。
【家常豆腐】特点—鲜嫩香滑超下饭
材料准备:
【主料】老豆腐
【配料】青椒/红椒/西红柿/木耳/葱/姜/蒜
【调料】食盐1克/ 白糖1克/胡椒粉1克/味精1克/鸡精1克
——【具体制作方法】——
第一步:配菜老豆腐一块,切成1厘米左右的厚片,生姜切成薄片,大葱白划开后,切成菱形片,大蒜切成片,放在一起备用,青椒红椒各半片 都切成菱形片,这样配色比较好看,西红柿半个 去蒂以后,切成斜刀片,木耳泡发以后 摘去根部,随便切上两刀,然后放在一起备用~
第二步:油煎下面,我们把豆腐煎一下,锅内烧油,油烧热以后 充分滑锅,倒出热油,再加入凉油,把豆腐一片一片的下入锅中,开小火,慢慢煎 一定要把豆腐在锅底铺平,转动锅,让豆腐受热均匀~
第三步:翻炒锅里留底油,油烧热以后 ,倒入葱姜蒜爆香,再放入红干椒,翻炒几下,倒入配菜 继续翻炒,由于配菜准备的多,减少了西红柿的分量,翻炒出西红柿的汁水,汤汁才够鲜艳好看,加入郫县豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱不但能入味,也可以增加汤汁的色泽,如果太干,再加入一点清水~
第四步:调料倒入食盐1克 白糖1克,胡椒粉1克,味精1克或者是鸡精1克,翻炒化开调料以后,倒入豆腐, 翻炒几下后,勾入水淀粉,使汤汁更加粘稠,淀粉遇热糊化,可以使调料和豆腐更好的融合,弥补豆腐不够入味的的情况~
第五步:出锅最后开大火收一下汤汁,出锅时候,加入一点明油,或者芝麻香油翻匀,加入明油,可使菜肴色泽更加鲜亮~
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