大家好,我是没有最饿只有更饿的吃货小编,除了吃美食就是喜欢做美食。接下来教大家一个香辣牛油火锅底料的,按照这个精准比例配方,学会都能开火锅店了!准备新鲜牛油2500克红灯笼,辣椒300克,子弹头辣椒300克,小米辣150克,八角20克。青花椒15克,红麻椒10克,小茴香15克,香叶5克,桂皮5克。草果,白蔻,良姜白芷酒槽。洋葱香菜小葱芹菜。蒜。生姜郫县豆瓣酱。
先把芹菜切段,小葱香菜同样切段。洋葱切丝,蒜拍扁,斩成末。再把生姜拍扁也切成姜末。今天用到的三种辣椒有灯笼椒,灯笼椒虽然辣度不高,但它非常香。还有小米辣,颜色不是太深红,但是辣度比较高。汕头辣椒颜色非常深,熬好油可以产生红油的感觉。辣椒各有各的特点,把三种辣椒一起放在锅中用中,小火把辣椒炒香炒至微焦,盛出晾凉。
再把前面所有备好的香料炒香,加入白芝麻增香,全程用小火,最后盛出备用。辣椒炒香冷却以后就变脆了,用手捏一下,然后摆在了料理机力打大一点的碎片。刚刚炒好的香料也放入料理机里,同样打碎。把牛油切成小块,拿去清洗,再把牛油倒入锅中,加入少许凉水。烧至沸腾以后开大火不停的烧,把里面的水都蒸发掉。大部分牛油已经熬出来了。这时候就要转小火慢慢熬,把里面的油熬干就差不多了。牛油熬出来之后,油炸捞出来,但牛油稍稍冷却之后,再把小葱芹菜洋葱一起摆在锅里炸出香油。水分熬干之后捞出,在另外另外一口锅倒入油让它烧成八成热,再冷却到四五成热的时候就可以了。这时候牛油已经降温到四五成,再放入蒜末和姜末。
放入郫县豆瓣酱。酒槽。熬五六分钟左右就可以了,这时候要记得不停的搅拌,可以防止糊底,油温已经烧到四五成热的时候。把之前粉碎好的香料和辣椒加进去。搅拌均匀,再放入已经晾凉到5成热的菜籽油。放入50克的白砂糖,再放入100克高度白酒,搅匀后晾凉火锅底料做好了,装入盘子中,把辅料摊开,冷却6个小时再放入冰箱冷藏12个小时,摆入冰箱冷藏以后就可以完全凝固,这时候牛油锅底料就已经做好了。
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