问
什么样的土豆口感好？
怎么样挑选南瓜？
卷心菜该如何挑选？
怎么炒菜让菜不变色？
洗葡萄的小窍门
做鱼的小窍门
3个秘方让粥又香又甜
什么样的土豆口感好？
1、形状：圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等；而细长品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。
2、表面：表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3、颜色：买颜色暗黄的。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。
怎么样挑选南瓜？
1、掐外皮：用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜；反之，如果一掐就破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差。
2、拍一拍：将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。
卷心菜该如何挑选？
1、首先看外观，外表光滑、无虫眼、无伤疤的卷心菜比较好。
2、其次看颜色，颜色呈鲜绿色的卷心菜比较新鲜，这种卷心菜营养也更好。
3、再次看根部，如果是淡绿色或者是偏白色，说明卷心菜很新鲜，如果发现根部已经开始萎缩、缺少水分了，那说明时间比较长了，不建议购买。
4、最后试一试手感，一般情况下，相同大小的卷心菜，分量重一些的比较好，而且用手捏时，如果感觉卷心菜捏不动，很硬，表明这种卷心菜很新鲜。
怎么炒菜让菜不变色？
1、叶菜类。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
2、根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪，把它们用沸水烫10秒钟就能解决。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
3、豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
洗葡萄的小窍门
1、首先，用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。
2、再把葡萄装进容器里，加一小勺盐，两勺面粉。
3、加上清水，用手轻轻搅匀，以打圈的方式搅动葡萄，然后静置1.2分钟。
4、捞出用清水漂洗干净捞出晾干水分即可。
注意：
1、面粉具有一定的粘性，可以把葡萄上的杂质，脏物吸附下来。加点盐，还有杀菌的效果。
2、千万别忽略的就是，葡萄一定要一颗颗剪下来，而不是拔。
做鱼的小窍门
1、盐水浸泡鱼不易碎
鱼在入油锅煎炸的时候，食疗养生网，很容易破皮肉烂，如果把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。
2、鱼身抹盐更有滋味
控水后的鱼(不论清蒸还是油煎)身上撒上细盐，均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼，应在腹内也涂上盐)，然后腌渍半小时，再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，不仅油煎时不粘锅，不易碎，而且成菜会更加入味。
3、加点酒醋去腥提香
鱼在烹调中会有腥气，但如果做鱼时加点米醋和料酒，不但能够发出诱人的鲜香气，同时解腥的效果会更佳。
4、汤中加奶柔嫩汤鲜
汆鱼汤的时候，在锅里滴几滴牛奶，等汤滚开后食用，不仅鱼肉白嫩，鱼汤滋味也非常好。
3个秘方让粥又香又甜
1、要香味，加坚果。
花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。需要注意的是，应该在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生、核桃等做成坚果碎，效果更好。
2、要想黏，加糯性食材。
紫糯米、大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂，但这类食材容易引起血糖升高。糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麦，其丰富的β葡聚糖也是天然增稠剂，还有助于控制血糖血脂。
3、要想甜，加红枣。
红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子都含有较高糖分，能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝。需注意的是，莲子在煮之前一定要去芯。
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