美食干货全拿走
1小时前 · 美食领域创作者
【食材清单】
<1>主料:小龙虾3斤。
<2>配料:尖椒片100克,蒜瓣50克,清水3斤。
<3>香料粉:小茴香20克,香叶15克,八角10克,花椒10克,白芷6克,白蔻6克,肉蔻5克,良姜5克,砂仁5克,桂皮5克,孜然5克,山柰4克,香茅草4克,丁香3克,草果3克,甘草3克,姜黄2克,陈皮2克。(用温水浸泡30分钟,捞出晾干磨成粉。)
<4>爆锅香料:八角1个,香叶6片,桂皮0.5厘米,小茴香20粒,孜然10粒,白蔻3个,丁香3个,白芷1小片,山柰1小片,辣椒段10克,葱段50克,姜片50克。
<5>调味料:豆瓣酱50克,盐25克,味精30克,鸡精30克,白砂糖40克,白酒30克,食用油100克,芝麻香油30克。
【制作工艺】
<处理小龙虾>
<1>小龙虾放淡盐水中浸养2小时左右,用细毛刷刷净全身,再用水清洗干净,直到水变清。
<2>抽掉虾线,剪掉虾脚,剥去头部外壳去掉虾腮跟胃囊。
<3>将小龙虾入6成热油中炸至橘红色,捞出沥油备用,炸制过程差不多15秒。
<烹调小龙虾>
<1>锅入油烧热,加入葱段、姜片,爆锅香料炒香。
<2>加入辣椒段跟豆瓣酱,小火炒出红油跟酱香味。
<3>加入小龙虾跟白酒大火翻炒均匀,加入清水烧开。调入盐、味精、鸡精、白砂糖,中火煮制8分钟,撒入40克香料粉搅匀,40秒后关火。
<4>加入芝麻香油、尖椒片、蒜瓣搅匀,浸泡10分钟,拣出葱姜跟爆锅香料,撒上香葱或香菜装盘即可。
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