酸汤肥牛
金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
下金针菇煮软,捞出装进碗底。
再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。
青椒焖鱼
草鱼洗净后剁下鱼头,剁去鱼鳍,在鱼背上打一字花刀,深到鱼脊骨,第三刀处断开,打花刀的目的好让鱼更易入味,鱼块切好后装入碗中。
加入适量的盐用手抓均,腌制15分钟。
15分钟后,将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟,10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干,煎时不易粘锅,煎出的鱼比较香。
青辣椒适量,切滚刀,切成滚刀片,切好后装入盘中备用。大蒜子适量;姜片适量;辣妹子辣椒酱适量;老干妈豆豉辣椒酱适量。
锅中去适量的油,光锅,将鱼块依次下入锅中,背面先煎,转动锅子,将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热,去适量的油,放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱,小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香,姜片煸香后倒入鱼块,加一炒勺二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒,加入适量的高汤,汤量平到鱼面,用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子,加入适量的白胡椒粉,加入适量的老抽,盖上锅盖大火急攻5分钟,再转小火焖煮15分钟。
15分钟后打开锅盖,这时我们可以看到汤汁非常浓郁,转大火继续收汤,汤汁收到合适,加入适量鸡精、白糖和青椒,用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖,让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖,炒勺轻推让青椒落入汤中,进一步让青椒味渗入鱼中,推时小心,不要将鱼块推散了没有看相,汤汁合适青椒完全变软,关火起锅。
红烧排骨
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁, 装盘上桌。
青椒
金针菇
排骨
辣酱
泡椒
豆豉
胡椒粉
调味品
冰糖
老干妈
小米辣
蒜茸
料酒
酱油
草鱼
老抽
鱼面
二锅头
黄灯笼辣椒
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