回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
提起回锅肉，相信大家都不陌生，这是一道四川的名菜。很多人第一次吃回锅肉，就会被它又香又辣的口感迷上，甚至是对其赞不绝口。出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。
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青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，一般人群均可适量食用。
回锅肉
需要准备的食材：猪后腿二刀肉（五花肉也是好吃的）、蒜苗（有时候不用蒜苗就用的青椒，也很好吃）
需要的调料：豆瓣酱，豆豉、料酒， 白糖，味精、老抽
开始制作：
第一步、冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮到刚熟，然后捞起放入碗中自然放凉；（煮肉的时候加入少许大葱，老姜，料酒，盐，去腥）
第二步、蒜苗清洗干净，蒜头和蒜也分开，将蒜头拍破或者切成两半，叶子部位切成小段
第三步、等肉凉些就可以下手切了，把肉切成大薄片（肉刚捞出来烫的无从下手，凉一下切更好）
第四步、起锅烧油，油少量，下片好的肉，煸炒（肥肉会出挺多油的，肉炒到后面就像熬锅肉一样，呈卷曲状）
第五步、下豆瓣酱或者是甜面酱，倒点老抽翻炒上色（可以看到油色红亮，这一步偷懒没把肉铲起来，直接放豆瓣了，不过也一样）
第六步，先把蒜头放进去翻炒，然后再下蒜苗叶翻炒；
第七步、加入少许豆豉，白糖，味精，就可以了（根据个人口味调整）
事实上几大菜系自古至今都处在互相交融、彼此渗透的过程中，没有所谓绝对“纯正”的菜系。不过只要借鉴得当，做出来的好吃就行了。
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