凤爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效，凤爪的做法五花八门，大致上可分为卤、酱、煮、炖几种。今天潘大厨教大家做的香辣凤爪，辣到骨子里，保证让你吃了还想吃，完全停不下来！
香辣凤爪
鸡爪、桂皮、姜片、盐、醋、胡椒粉
小米椒、姜丝、酱油、冰糖、八角
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鸡爪洗净后将指甲切掉，以免吃的时候被刺到。▽
将鸡爪放在案板上，掌心朝上，像这样切2刀，方便入味。▽
切好的鸡爪再用清水冲洗一下，接下来就可以开始烹饪了。▽
将鸡爪冷水下锅，放2个八角、2片桂皮、适量姜片，大火烧开后煮5分钟。▽
5分钟后，转中小火，再煮5分钟，这样可以完全去除鸡爪的腥臭味。▽
煮过的鸡爪迅速用冷水洗净，让它的口感更Q弹。▽
开火热锅，放入适量油，加7-8颗冰糖，用小火慢慢炒化，直至冰糖变成棕色液体状。▽
糖浆不停有小泡泡冒出时，倒入鸡爪，翻炒2分钟，让它均匀上色。▽
然后放入小米椒和姜丝，继续翻炒1分钟，再加1罐啤酒，麦芽的香味会包裹住鸡爪，完美激发鸡爪的鲜香。▽
再放1勺生抽、1勺陈醋、适量白胡椒和半勺盐，炒匀后煮沸，转中小火焖煮5分钟。▽
5分钟后大火收汁，等汁水足够浓稠即可关火起锅，撒少许葱花增色增香，红亮诱人的香辣凤爪就可以出锅了！▽
尝一口，鸡爪弹牙软糯，所有的汤汁全部吸收在了肉里，香辣的同时还能感受到肉质的香和肉汁的甜，比外面卖的还好吃！▽
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