哈喽大家好,这里是简食记!说到吃饭,什么菜能让你连吃几碗饭呢?酸菜鱼,水煮肉……答案是不是非常多?但是对于一个带到的北方吃货来说,最爱的还是这盘儿京酱肉丝。酱香味浓郁,做法简单,深受众多出货追捧……
说起这京酱肉丝,很多人会分为是北京菜。但是你知道吗?其前身是一道正宗的川菜,是不是很惊讶?这里有一个传说:据传,川菜中有一道经典菜品“酱肉丝”,因这道菜而出名的大厨来到北京,发现北京的酱非常香,就把北京的酱跟自己的酱肉丝结合到一起,于是才有了这道举世闻名的——京酱肉丝。
京酱肉丝口感鲜甜,酱香味浓郁,越吃越想吃!很多粉丝留言说,自己炒肉丝时为什么总是粘锅?为什么还那么柴?简小厨告诉您,千万别直接下锅炒,记住这4步,肉质滑嫩不粘锅。快来看看吧……
第一步:选料的重要性,应该选用的是猪里脊或外脊肉,因为这部分的肉质细嫩,五结缔组织。
第二步:刀工的重要性,根据“横切牛羊,斜切猪”的标准来切,粗细均匀,长短一致最好。
第三步:腌制的重要性,蛋液和淀粉两者皆不可少,这两种食材可以大大提升肉丝的嫩滑性。
第四步:炒制的重要性,首先是热锅凉油滑熟肉丝,其次是大火快炒,在肉丝还没失水之前出锅,这样才会更加嫩。
只要记住以上4步,保证做出大师级的菜品。下面是京酱肉丝的具体做法:
【京酱肉丝】
原料:里脊肉,豆皮,大葱,淀粉,姜末,料酒,生抽,白糖,鸡蛋,干黄酱,甜面酱
做法,1:里脊肉切成粗细相同的丝,先加入料酒搅匀,再加生抽,鸡蛋,淀粉搅拌均匀,加点油封住,待用。
2:处理其他食材,大葱切丝摆盘,豆皮切正方形块,装盘。
3:锅内计入稍多底油,下入肉丝大火炒散,变色后盛出控油。
4:另起锅下入姜末爆香,干黄酱,甜面酱分别下入炒香,加入白糖,料酒炒匀。
5:倒入肉丝快速翻炒50秒,淋少许葱油即可出锅,装在盛有葱丝的盘上即可。
简小厨有话说:
1:肉丝在下锅后,不要马上翻炒,其需要一个糊化的过程,才不会脱浆,糊底。
2:油温烧至3成,下入肉丝滑散,油温太低容易粘锅,油温太高肉丝就粘在一起,一定要控制好油温。
3:干黄酱和甜面酱在使用前,一定要先用料酒澥开!酱必有姜,酱菜想要好吃少不了姜。
4:在炒酱的时候,要炒透差不多炒至焦糖色,才能会出香味。
京酱肉丝就做好了,学会窍门是不是非常简单。做京酱肉丝时,万万不要直接腌制,先加入料酒搅至起胶质,再加入其它调料腌制,这样不但能去腥末,还能让肉丝吃起来更嫩滑。您学会了吗?这里是简食记,欢迎点赞,转发,关注,成长的路上感谢有您的陪伴……
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