猪肉的营养价值
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。
猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。
扣肉(五花肉)
简介
色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
蕨菜扣肉
用料
带皮五花肉一块;干蕨菜一小把;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖适量;葱适量;姜适量;水淀粉适量;八角适量;花椒适量
做法
干蕨菜泡发,五花肉洗净刮去肉皮上的污油。进下了葱姜的锅里煮至六七成熟。捞出,肉皮上抹上老抽,晾凉。
热锅中温油中火,把肉块整个放进去,皮朝下煎一下,到肉皮起泡,起过晾一下,然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下码在碗里。
起油锅,下葱段姜片爆香,进切好的蕨菜,放生抽,盐,八角,花椒。略微炒一下,然后盛出,码到装碗的肉上,再上面放上冰糖。
保鲜膜覆盖,进蒸锅,大火半个小时到四十五分钟。然后出锅,把汤汁沥进一个碗里,剩下的扣入盘中。汤汁进炒锅,勾水芡,浇到肉上。
米饭一定要多蒸一点啊亲们!
梅菜扣肉
食材:五花猪肉750g,梅菜2根,葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量;
制作方法:
1.梅干菜洗干净后,用清水泡软,注意不要太久30分钟左右即可,泡好以后,捞出,沥干切碎备用。
2.锅内烧水,放入八角,姜片,香叶,五花肉煮五分钟 。
3.五花肉沥干水分,用老抽给肉皮均匀地上色后,静置五分钟。
4.起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,全程中小火,炸至呈深红色,捞出晾凉。
5.这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味,装起备用 。
6.五花肉放凉以后后,均匀地切成大概1cm左右的肉片,将肉皮朝下码好在碗里。
7.将生抽、老抽、砂糖、料酒,倒入碗里,搅拌均匀 ,调成调味汁。
8.炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面,淋上刚才配好的酱汁 。
9.将扣肉下锅,蒸上个45分钟即可,蒸好后,将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。
10.再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉,煮至浓稠状。
11.取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,揭开装梅菜扣肉的碗,将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。
12。撒一点葱花,配一碗白米饭,即可开动啦。
干豆角扣肉!
食材:五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。
制作方法:
1.干豆角先剪切一下,然后用水多次泡洗。
2.将五花肉冷水下锅,焯洗二次至五花肉六成熟后,捞出,切成大小差不多的3个方块,备用。
3.起油锅,油热后,将肉的皮面下锅炸至脆黄。
4.将炸酥脆的五花肉,均匀地切成薄的肉片,码好在碗里,再放上泡好的豆角干,姜片,辣椒,酱油,白糖,及少许料酒。
5.用保鲜袋包好后,入蒸锅蒸制40分钟即可。
笋干扣肉!
食材:五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量;
制作方法:
1、锅烧红后,将五花肉皮朝下放进来,把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净,再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、处理好的五花肉,冷水入锅,煮到用筷子能扎进,没有血水流出即可。
3.起一油锅,将油烧热至油面冒青烟,用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。
5、笋干煮好后将水挤干,切成段,再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
6.炸好晾凉的肉切成薄片,码在容器里,再将刚才拌好的笋干铺在肉上,入锅蒸60-90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
7、取一小碗,倒入切好的葱末姜末,再加入辣椒面、鸡粉,搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉!
食材:五花肉 400克、芋头 1个、八角 3个、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳(带汁) 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺;
制作方法:
1.五花肉冷水焯水,捞出后表皮刷上老抽。
2.锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水,再切成厚片
3.芋头去皮、切厚片,锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。
4. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
5.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角
6.碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟
7. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁,将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上
8.洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!
腐乳扣肉
食材:五花肉500g、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块;
制作方法:
1.五花肉去毛洗净后,冷水下锅,煮上约二十分钟,捞出。
2.取一小碗倒入腐乳和腐乳汁,加适量水,碾碎搅匀。
3、起油锅,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
4、炸好的五花肉,切成均匀的薄片,然后倒入之前挑好的腐乳汁,用手抓匀。
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
红烧扣肉
食材:五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量;
1.五花肉洗干净后,冷水下锅,同时放入姜片、料酒大火煮上个半小时左右,捞出沥干。
2.用老抽在肉皮上均匀抹上一层,晾干备用。
3.锅内放油,大概七分热的时候,把五花肉肉皮的一面倒入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄,捞出过将油沥干。
4.炸好的肉放凉,然后切成薄的肉片。
5.取一小碗,加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香叶,搅拌均匀。
6.将切好的肉皮,放进调料碗,腌上十分钟。然后摆到蒸碗里,剩余的汤汁浇到肉上。
7.大火蒸2个小时,直到肉软烂即可出锅。(高压锅的话大概半小时)。
川味冬菜扣肉
食材:五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙;
制作方法:
1.猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
2.炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度。
3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐
5.放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可,有时翻扣于盘中。
盐菜扣肉
食材:五花肉500克、盐菜300克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量;
制作方法:
1.锅中加入适量水,将洗干净的五花肉放进去,煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮,直至煮熟。
2.锅中放油油,将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后,放如锅中煎,待表皮发黄后,将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。
3.待表皮软化,起皱后,切片备用。再加入适量的酱油和鸡精,将肉腌匀,然后均匀的码在碗中。
4.再将盐菜盖在肉上,上过蒸一个小时即可。
土豆扣肉
食材:五花肉350g、土豆360g、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片;
制作方法:
1.土豆去皮切大片备用
2.锅中放入凉水,将五花肉肉皮向下放入锅中,加入葱段、姜片和料酒,大火烧开转小火煮至里外断生后捞出,擦干表皮水分。
3.用牙签在表面扎出多个小眼,在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
4.锅中放少许色拉油,将肉方煎至表面颜色变深,晾凉后将煎好的肉方切成大片。
5.切好的肉片肉皮向下码入大碗中,将调味汁倒入碗中。
6.将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后,在肉片上码上土豆片,继续蒸15分钟。
7.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中,同时用另一个盘子盖在肉碗上,迅速倒扣过来,浇上蒸肉的汤汁即可。
芽菜扣肉(东坡扣肉)
芽菜扣肉
材料:
五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段
做法:
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!
芋头扣肉
芋头扣肉
材料:
五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,陈皮,料酒,糖,排骨酱,诸侯酱
做法:
1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡。
川味冬菜扣肉
川味冬菜扣肉
材料:
带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油
做法:
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
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