红焖猪蹄
猪蹄500g；葱；姜；八角一颗；花椒十粒；
生抽；老抽；料酒；冰糖；香油15ml；
步骤
1猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
2倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
4加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
烤猪蹄
四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；
辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜；
步骤
1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），
2不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；
3小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
4烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
燕麦猪蹄
猪蹄2个；燕麦1小碗；
生姜；八角；桂皮；黄酒；油；盐；糖；生抽；老抽；水；
步骤
1燕麦提前一夜浸泡。
猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。
2锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。
趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒。
3加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽。
4加入一碗水，大约漠过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右。
等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐。
红枣花生焖猪蹄
猪蹄1个；花生半碗；红枣8颗；西兰花一棵；姜3片；八角2个；香叶2片；桂皮1块；
料酒1小匙；生抽；老抽；盐；冰糖各适量；
步骤
1将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯烫猪蹄的水，倒掉不要）把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，八角，香叶和桂皮准备好。
2把焯烫好的猪手块放入电饭锅里，再加入姜片、八角，香叶和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖搅拌均匀后，加入适量的水，放入电饭锅，调焖的档，让猪脚焖个40分钟。
3焖好后取出猪蹄，倒入铸铁锅中，取出八角、桂皮和香叶，中火收浓汁后关火。
4西兰花摘小朵，放水中加入适量的盐焯熟，再摆在盘的四周，中间码上煮好的猪蹄即可。
香辣猪蹄火锅
猪蹄2只；红薯；油豆皮；木耳；油麦菜；亲亲肠；
辣火锅底料；生抽2汤匙；料酒2汤匙；冰糖5粒；盐2茶匙，干辣椒；葱段；姜片；八角2个；花椒1/2茶匙；草果1个；豆蔻1个；桂皮1块；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；
步骤
1猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
2开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
3锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。放入葱段、姜片和八角。
4中小火炒香锅底。放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
5把调料包中所有的干香料（八角2个；花椒1/2茶匙；草果1个；豆蔻1个；桂皮1块；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；）混合，放入调料包中。锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包。
6放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
腐乳烧猪蹄
猪蹄2个；
王致和大块腐乳3块半；腐乳汁20毫升；酱油5毫升；料酒15毫升；葱段；姜片；大料2粒；桂皮1小块；植物油30毫升；冰糖15克；干红辣椒2只；水约1200毫升（其中包括料酒、酱油、腐乳汁等液体调料）；
步骤
1猪蹄洗净。切成大块。放入沸水中汆烫一下，捞出洗净浮沫。锅中倒入植物油，加入葱段、姜片、大料、桂皮、红辣椒、腐乳块。再倒入料酒、酱油、腐乳汁。加入约1000ML清水。
2将锅中的水和调料稍微搅拌一下。放入冰糖。倒入猪蹄。盖上锅盖，大火烧开，然后转小火炖煮。炖至锅中汤汁收尽，非常完美的一道腐乳烧猪蹄呈现在眼前，下筷子尽情享用吧。
高压锅红烧猪蹄
猪蹄2只；
食盐；冰糖；葱；姜；蒜；干辣椒；料酒；老抽；香叶；腐乳(红)；
步骤
1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛。准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎。焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中。大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒。加入姜片、蒜瓣。
2小葱适量，卷成小捆放入锅中。再放入香叶、干辣椒。倒入适量老抽上色提味。将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中。放入冰糖，大火烧开。盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右。
3高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐。盖上锅盖进行收汁。关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌。
卤猪蹄
猪蹄2个；
老卤水；葱；姜；大蒜头；红辣椒；调味包（八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小茴香）；老抽；白糖；料酒；盐；
步骤
1从超市买来的猪蹄，一破二。清水中浸泡，期间换两次水，使猪蹄当中的血水浸泡出来。冷水下锅，猪蹄开始进行烫制。约10分钟；烫的水倒掉不用，猪蹄放冷水下冲洗干净里面的血水。沥水备用。
2将猪蹄放入老卤当中。适当加入一些老抽，料酒，盐糖。加入调味包（八角；花椒；香叶；桂皮；草果；小茴香）和葱姜大蒜头红辣椒。大火煮开，转小火煮至用筷子可以轻松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚饭可以开啃。
红烧猪蹄
猪蹄；葱；香叶；八角；蒜瓣；姜；
冰糖；盐；生抽；老抽；料酒；
步骤
1准备材料。
2猪蹄整理好（如果猪毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄）、放葱、姜片，清水；焯水；冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。
3锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅（不用高压锅的话就留在锅中继续就是），放蒜瓣、香叶、姜片、八，放冰糖，放老抽。
4放生抽，放料酒，放适量清水，差不多快没过猪蹄即，盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟（不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽），打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上。
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