男、汉族、从厨、中华国际餐饮美食协会会员、内蒙古名厨委员会成员、内蒙古烹饪协会执行委员、包头市餐饮协会冷菜专业技术委员会成员、现就职于金泽园,任冷菜总监。
从厨心得:踏实工作、精益求精,希望与更多的餐饮爱好者一起探讨中华美食。
所获荣誉:曾荣获内蒙古自治区餐饮冷菜大赛金奖、呼和浩特饭店协会技能大赛冷菜第二名、包头市第一届冷菜技能大赛金奖、包头市第二届创意冷菜大赛银奖、河南郑州全国年夜饭冷菜金奖。
李 飞代表菜 品
鲜味薯丝虾
主料:南极大虾仁0.5两
辅料:紫薯0.5斤、冰草0.5斤
调料:千岛沙拉酱200克、超霸芥末膏0.3克、椰蓉0.5克、金钻奶油200克
制作方法:
1、将大虾仁解冻之后挤干水分加入盐、姜片、料酒腌制2小时。
2、紫薯切丝下油锅炸至金黄捞出沥油,锅内清油将千岛沙拉酱、芥末膏、金钻奶油搅拌均匀。
3、把腌制好的虾仁放入兑好的酱依次下入油锅炸至八成熟,再次回锅捞出备用。
4、将炸好的虾仁粘上椰蓉、紫薯丝粘入虾仁表面,红薯丝操作方法一样,装盘即可。
菜品特点:酥脆清香、肉质饱满让虾仁原有的营养更高
灵魂凤爪
主料:精选凤爪300克
辅料:大蒜0.5克、水芹0.5克、美人椒0.5克
调味品:厨邦酱油200克、麻辣鲜露50克、冰糖50克、蜂蜜50克、花椒0.5克、辣椒段50克
制作方法:
1、将冲洗好的凤爪放入锅中加水、花雕酒、大葱、鲜姜、花椒、干辣椒、开水焯熟,捞出冲凉备用。
2、将冲凉的凤爪下入清油锅中,炸至金黄捞出,将兑好的汤汁放入辅料,最后锅烧底油,把花椒、干辣椒、炝油即可,放入保鲜盒腌制48小时后即可。
菜品特点:麻辣回甜、入口即爽,是一道酒桌上不可缺少的美味。
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