臭腐乳
腐乳的诞生是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味,于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”,列为御膳小菜。
水煮鱼,这道菜品也是极其的受到人们的广大欢迎,这道菜是鱼肉和辣椒的完美结合,二者的味道融为一体,使得这道菜的味道油而不腻、辣而不燥、麻而不苦肉质滑嫩,麻上头,辣过瘾是这道菜的最大特色。
川菜,川菜取材广泛,调味多变,善用麻辣调味着称,特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜:宫保鸡丁
粤菜,粤菜用料奇异广博,选料珍奇,烹调技艺多样善变,讲究清而不淡,鲜而不俗,油而不腻。代表菜:白切鸡
中国人的餐桌饮食
曾经还有日本人说:“中国菜好吃完全是因为调料放的太多,口味过重会丧失食物原来的味道,要是所有菜都放味精是不是都一样了?”如此一概而全,实在是让人无语。
说这句话的是一名日本新闻亚洲部的副部长:村山宏,他曾经多次在自己文章中表达自己对中国菜的看法,他还说过:外国人并不觉得中国菜好吃,后来他又发表文章称,中国菜好吃是因为调料放的多。
“外国人并不觉得中国菜好吃”源于米其林指南对餐厅等级评定,中国上海3星餐馆严重不足日本东京3星餐馆,从而他说中国菜外国人不觉得好吃。
至于他说:中国菜好吃是因为调味品放的太多,这本身就是一个矛盾的话题,首先他肯定了中国菜好吃,刚才却又说外国人并不觉得中国菜好吃。
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