12道特色开胃菜的做法,清爽可口咸甜适中,拯救天热没食欲的朋友
一、泡菜鸡胗的做法大全
材料
自制泡菜:酸豆角、胡萝卜、白萝卜;鸡胗 4 个、尖辣椒 5 个、香菜一根、姜少量、油适量
【制作方法】
1)鸡胗清洗干净,放水里焯5分钟,去除脏东西和异味;
2)鸡胗切片、泡菜切成小丁、辣椒切小段;
3)锅中放油,烧热后加入姜和3/5的辣椒,炒1分钟;
4)倒入鸡胗,中火炒约5分钟,至鸡胗基本成熟,倒入泡菜,翻炒约3分钟;
5)加入剩下的辣椒和香菜,适量盐调味,翻拌均匀出锅。
二、果味虾球
主料:虾仁 火龙果 小红果
辅料:淀粉 脆炸粉 橙汁 白糖
制作要点:
1、首先将淀粉和脆炸粉按照2:1的比例混合在一起,然后加入少许鸡蛋液,搅拌均匀放置两分钟。
2、虾仁中加少许盐抓匀入一下底味,再把腌制好的虾仁放入面糊中进行挂糊,然后起锅倒入适量油,待油温达到四成热时,将挂好糊的虾仁下入锅中炸至表面金黄色盛出备用。
3、重新起锅加入少许底油,放入少许橙汁充分炒出其中的酸味后,再加入适量白糖,放入改好刀的火龙果,然后倒入少许水,淋入湿淀粉勾芡收汁,最后下入炸制好的虾仁和小红果,快速翻炒均匀即可出锅。
三、脆脆油焖笋
原料:
袋装脆笋400克,五花肉厚片(厚约1厘米)100克,姜片30克,小米椒丁10克,葱花3克。
调料:
盐2克,鸡汁5克,味精2克,龙牌酱油6克,美极鲜味汁2克,蚝油4克,熟猪油50克,色拉油2克,二汤适量。
制作:
1、袋装脆笋放入沸水中,大火焯水半分钟,捞出用凉水冲凉。
2、锅入熟猪油烧至五成热,放入五花肉厚片、姜片,中火煸炒至肉发白,放入脆笋,中火煸炒几下,倒入二汤没过原料,大火烧开,改小火烧8-10分钟,下入盐、鸡汁、酱油3克调味,收紧汤汁后离火,取出五花肉片和姜片,将五花肉厚片切成小丁。
3、锅入熟猪油烧至五成热,放入五花肉丁、小米椒丁爆香,放入处理好的脆笋,倒入酱油、蚝油、味精调味,临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉油,出锅装入盘中,撒入葱花点缀。
四、山楂藕片
材 料:
莲藕1节,山楂100克,冰糖50克,盐适量
步 骤:
1、 锅中加水250ml,放入洗净的山楂和冰糖,小火煮约30分钟;留点汁不要煮干啦~
2、藕刨去外皮切薄片入锅中焯至8成熟,捞出沥干;
3、煮好的山楂带汁倒入碗中,加适量盐拌匀是为山楂酱;
4、将山楂酱倒入沥干的藕片中拌匀即可
五、凉拌猪手
制作:猪手放到火上烧至金黄,去掉黑皮,剁成四块,锅中加水,加葱段,姜片,八角,盐,冰糖制成卤汁,放入猪手煮1.5小时,装盘后浇上酱汁即可。
猪手酱汁:
用料:蒸鱼鼓油450克,美极鲜味汁,鸡汁各150克,猪骨汤350克,辣椒油200克。
将所有调料拌匀即可
六、红酒雪梨沙律
原料:200克一个的雪梨20个,火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个,基围虾20只。
调料:桂冠色拉1包,A料(红糖水500克,红葡萄酒1300克,冰糖1千克),色拉酱20克。
制作:
1.雪梨去皮,上面切割圆口,去核,放入不锈钢锅中,加纯净水淹没雪梨,放入A料调匀,汤汁烧开后小火焖二十分钟,待晾凉后捞出雪梨,横刀切成几块,仍保持原样,放入盛器中。
2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块,放入雪梨中,基围虾煮熟,去皮和头摆在上面,挤上色拉酱即可。
七、茄汁金针菇
用料
金针菇1包;蒜蓉3瓣;西红柿2个;糖2勺;盐1/2茶匙
做法
金针菇去根,洗净沥干水分;番茄洗净去皮,一个切成小丁丁,一个切成丁丁。锅内油热,下蒜蓉炒香后加番茄丁丁炒匀,番茄会出很多的水。加盖中大火,焖煮8分钟加糖和盐调味,放入金针菇先加盖焖软,再翻炒至金针菇变软,装盘,撒葱花!
八、粉蒸荠菜
原料:荠菜300克。
调料:小麦淀粉30克,蒜汁酱油50克。
制作:
荠菜洗净,控干水分,加入小麦淀粉拌匀、抖散,装入容器内,入蒸箱大火蒸约3分钟,取出后搭配蒜汁酱油蘸食。
蒜汁酱油:取美极鲜味汁、东古酱油各5克,果醋、蒜蓉各10克调拌均匀即可。
九、四川双椒兔丁
食材准备:兔腿、干青花椒、小米椒、八角、桂皮、大葱、蒜头、姜、料酒、淀粉、老抽、盐、白胡椒粉。
做法:
将兔腿切成小丁,加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。
将大葱切段、姜切片,小米椒切碎成小颗粒。
锅内宽油,油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味,葱段炸得半干时,下花椒炸香
将锅内的调料捞出,大火烧热油温,倒入兔丁迅速翻炒,大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。
不洗锅,就着刚才油和热度添些油,大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒,小米椒断生后,加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。
十、泰式开胃虾
用料
干银耳1朵;鲜橙1个;鲜虾300克;泰式甜辣酱30克;美国大柠檬1/4个;鱼露5克;盐;白糖少许;蒜蓉;薄荷叶适量;小米椒
做法
鲜虾洗净后,烧一锅水,把鲜虾放到水中焯熟,水里加入姜片和料酒去腥虾熟后,马上投入冰水中降温,使虾肉口感结实弹牙干银耳用温水泡发后,摘小朵,用开水焯2分钟捞出,同样入冰水降温备用薄荷叶洗净切碎,与泰式甜辣酱、鱼露、小米椒、盐、白糖混合成一碗酱汁挤入适量柠檬汁虾去壳后放入酱汁中腌制入味鲜橙一切为二,取果肉,注意把果肉外满膜也要清除干净银耳沥干水,鲜橙果肉混合,倒入虾和酱汁,拌匀即可食用
十一、鱼香豆腐
用料
豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱
做法
先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
十二、泡椒凤爪
用料
生姜水一小碗;鸡爪一斤;泡野山椒十几个;八角两枚;精盐少许;白醋少许;花椒粒几粒;味精少许
做法
鸡爪洗净剪掉指甲剁成小块;锅内水开后放入剁好的鸡爪,再加入少许料酒,一勺花椒粒,若干姜片,两颗八角,两大勺盐;大约煮15分钟至鸡爪熟透但又没有过于软烂;捞出煮好的鸡爪,放在水龙头流水下冲洗10分钟,再放凉水里浸泡五分钟后沥干水份;泡椒和泡椒水分开,盆里倒入整瓶泡椒和若干的花椒粒,再加入两大碗的开水,浸泡五分钟;之后加入整瓶的泡椒水。姜片,一勺味精,四大勺白醋,四大勺盐,搅拌均匀调好的水里加入鸡爪,浸泡四五个小时候即可食用(中途需翻动)
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