在夏天，清热解暑的绿豆，有谁不爱呢？
有的人喜欢做成汤，从炎热的太阳底下回到家，打开冰箱，端出冰镇的绿豆莲子百合汤，猛地一口，就活过来了；有的人喜欢做成糕，冰凉清甜的绿豆糕，轻轻咬一口，绵密就化开在齿间；有的人喜欢做成饼，香酥的外皮牙齿一碰就碎成渣，柔软的馅心更是妙不可言；有的人喜欢煮成绿豆沙，沙沙的口感细腻柔滑，入喉丝丝冰凉。
by 一米阳光
by 坏坏的糖1991
而其中我最爱的还是冰镇的绿豆沙，做起来也很简单，把绿豆煮开花掉皮就可以了。一直都这样煮绿豆沙，直到我偶然间看到顺德人煲的绿豆沙，意想不到的搭配，就忍不住试了试，感觉打开了新世界，顺德人真的很会吃啊！
顺德人煲的绿豆沙里会加海带，陈皮，传统做法里还有臭草。新鲜臭草一闻起来气味强烈，有种扑鼻的异香与晕眩，再闻则觉略带香甜，越闻越想闻。放了臭草的绿豆沙是最独一无二不可替代的，也是只有在广州才能品尝的味道。
by 味谷的厨房
对于传统的顺德人来说，没有臭草的绿豆沙是没有灵魂的。不过，现在广东外地人很多，臭草的味道也不是人人都能接受的。不喜欢臭草的家庭就用海带陈皮煲绿豆，清热解毒，消暑止渴，几乎无人不爱。
作为顺德人心中屹立不倒的最爱甜品，吃货们怎么能不尝试一下呢，现在就把正宗的顺德绿豆沙做法分享给大家，没有臭草的可以不放哈。(菜谱by卖糕的猫JANE )
烹饪步骤
步骤1首先把陈皮洗干净，和水一起烧开，如果没有陈皮可以忽略。
步骤2在等水开的过程，把米和绿豆洗干净。
步骤3把干海带拿出来。
步骤4用水泡开。
步骤5然后洗刷干净。
步骤6然后切开一小溜。
步骤7然后切丝，我喜欢细一点的。
步骤8海带的多少根据个人喜欢，如果觉得多就可以切少点。
步骤9水开了之后，把绿豆和米倒进去，继续烧开，期间要搅拌一下，预防大米粘底，所以最好用底部厚一点的锅。☆如果有臭草的就在这个时候同时放进去，整棵放进去，不用切。
步骤10再次烧开后就调中火，盖上盖子。
步骤11大概大半个小时左右，绿豆和大米就开始爆口。
步骤12继续加盖煲，中途打开盖子，打开的一瞬间你会发现边缘会有很多绿豆皮，迅速用捞子捞起来，倒掉，尽量皮越少越好。
步骤13把花生洗干净。
步骤14把花生加进去，继续煲，煲到绿豆和大米都开花，粥已经开始绵绸的时候就把海带丝加进去。
步骤15继续煲开，加了凉的东西要注意搅拌，以免糊底。
步骤16然后加入红片糖，不建议放白砂糖，一般自己吃的甜品尽量少用白砂糖，改为黄冰糖，红糖更有益，绿豆沙加红片糖更是绝配。
步骤17把糖煮融化就可以了，整个过程大概1.5-2小时左右。
步骤18吃绿豆沙最好就是趁热吃，口感口味是最好的，吃不完还可以放在冰棍模具里，冰起来，就是绿豆冰棍了，还可以放在冷藏，隔天再吃，冰凉的绿豆沙也是很好吃的。
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