红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，它的叶子翠绿鲜嫩、爽口，大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高的多，特别是萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯叶具有提高免疫力、止血降糖、解毒、防止夜盲症、促进新陈代谢、通便利尿、提升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌、变催乳解毒等诸多保健功能。红薯叶可使肌肤变的光滑，经常实用实用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、有光泽、延缓衰老等功效，有“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”的美誉。
小白菜是很受人们欢迎的一种绿叶菜之一，因为它吃起来口感清爽又柔嫩，含有丰富的膳食纤维，除了很有饱足感外，更能够促进肠胃蠕动，帮助排便去除身体毒素，瘦出小蛮腰。
茄子
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
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