北方人最爱的夜宵，却遭南方人“嫌弃”，北方吃货：没眼光！夏天三伏天刚过了，这会儿比三伏天还凉快儿点，也正是晚上出去吃宵夜的好时候，立秋了的晚上，没三伏天那么热，也没三伏天那么大的太阳。到了晚上，夜市上更人多，一条街上，全都是卖烧烤的小摊儿，还有的烧开，到了晚上两三点才收摊儿呢！不管是南方还是北方，都有好多夜市，但南方和北方夜市上卖的东西，就不一样儿了。像南方夜市上，人们 都不吃的这个，到了北方夜市上，人们都抢着吃呢！还得排队买呢，晚去了就没了。有去过东北的南方人就会说，像东北和北方人们夜市上吃的，羊肾、羊枪和蚕蛹咯，要是在南方夜市当着别人面吃，肯定是得让人笑死的，就那个味儿都受不了。
羊肾、羊枪和蚕蛹咯都是一些男人爱吃的东西，像北方和东北的烧烤小摊儿上，还有专门烤这个的，吃着补身子。但北方人和东北人，生下来就很直，也都是吃这个长大的，吃多了也就习惯了。不过我今天说的，都不是这个。说的是在南方天天都能看见的东西，它就是鸡架，在南方人们吃完鸡后，就直接把鸡架也扔了。不过在北方和东北，烤鸡架就成了人们爱吃的宵夜，也是烧烤摊儿上卖的最火的菜。小时候很穷，人们都得把鸡分成好几半吃，把鸡肉吃完了，还得吃鸡架，连鸡架上的鸡骨头，还得熬成鸡油儿，想好多法子把鸡上的肉给剔下来，吃的最多的就是烤鸡架了，到这会儿，也是好多东北人和北方人最爱吃的！
好多南方人都觉得，北方人和东北人吃鸡架很怪，还觉得就这几根鸡骨头，还能炒成菜，当成烤串儿吃。但烤鸡架很鲜很嫩，而且用炭烤的鸡架，比用电、用木炭烤的鸡架好吃很多。还有人说，东北人和北方人一年就得吃全国一半儿的鸡架，像南方人就没人吃鸡架，说鸡架啃着味儿不好吃，啃鸡架也不好看。好多北方人都说南方人，不识货。鸡架是鸡身上的一块儿骨头，就像咱们的肋骨那样儿，撑着整个鸡的身子。但你知道鸡架还能做成好吃的炒菜吗？炒鸡架在烧烤摊子上，也是夏天卖的最多的，而且还得排队买呢，去晚了就没了。
鸡架超市里就有卖的，也都是弄干净的鸡架，先把鸡架洗净，把洋葱和胡萝卜切成小块儿，准备一小勺豆瓣酱、酱油、白糖和盐。在买一个小青椒，爱吃辣的买个干辣椒。锅里倒油，烧成七分熟，先把鸡架在锅里炸一遍，炸好后捞出，在案子上切成小块儿。锅里倒油，烧成八分熟，把一小勺豆瓣酱炒香，再加一小勺酱油，倒胡萝卜和洋葱块儿，用中小火炒，再搅匀。搅匀后，调成大火，把鸡架倒锅里，加一小勺白糖炒匀，再加一小勺白糖，撒上点白芝麻，这样炒鸡架就做好了。
爱吃辣鸡架的，就多放点青椒或小干辣椒。菜里加白糖，能让炒的鸡架更鲜更好吃。要是爱吃脆鸡架的，就再用油把鸡架炸一遍，这样鸡架吃着更脆。炒鸡架里，加上一小勺酱油，能让炒好的鸡架色儿更好看，而且还能去鸡架的腥味儿。
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