北方人最爱的夜宵,却遭南方人“嫌弃”,北方吃货:没眼光!夏天三伏天刚过了,这会儿比三伏天还凉快儿点,也正是晚上出去吃宵夜的好时候,立秋了的晚上,没三伏天那么热,也没三伏天那么大的太阳。到了晚上,夜市上更人多,一条街上,全都是卖烧烤的小摊儿,还有的烧开,到了晚上两三点才收摊儿呢!不管是南方还是北方,都有好多夜市,但南方和北方夜市上卖的东西,就不一样儿了。像南方夜市上,人们 都不吃的这个,到了北方夜市上,人们都抢着吃呢!还得排队买呢,晚去了就没了。有去过东北的南方人就会说,像东北和北方人们夜市上吃的,羊肾、羊枪和蚕蛹咯,要是在南方夜市当着别人面吃,肯定是得让人笑死的,就那个味儿都受不了。
羊肾、羊枪和蚕蛹咯都是一些男人爱吃的东西,像北方和东北的烧烤小摊儿上,还有专门烤这个的,吃着补身子。但北方人和东北人,生下来就很直,也都是吃这个长大的,吃多了也就习惯了。不过我今天说的,都不是这个。说的是在南方天天都能看见的东西,它就是鸡架,在南方人们吃完鸡后,就直接把鸡架也扔了。不过在北方和东北,烤鸡架就成了人们爱吃的宵夜,也是烧烤摊儿上卖的最火的菜。小时候很穷,人们都得把鸡分成好几半吃,把鸡肉吃完了,还得吃鸡架,连鸡架上的鸡骨头,还得熬成鸡油儿,想好多法子把鸡上的肉给剔下来,吃的最多的就是烤鸡架了,到这会儿,也是好多东北人和北方人最爱吃的!
好多南方人都觉得,北方人和东北人吃鸡架很怪,还觉得就这几根鸡骨头,还能炒成菜,当成烤串儿吃。但烤鸡架很鲜很嫩,而且用炭烤的鸡架,比用电、用木炭烤的鸡架好吃很多。还有人说,东北人和北方人一年就得吃全国一半儿的鸡架,像南方人就没人吃鸡架,说鸡架啃着味儿不好吃,啃鸡架也不好看。好多北方人都说南方人,不识货。鸡架是鸡身上的一块儿骨头,就像咱们的肋骨那样儿,撑着整个鸡的身子。但你知道鸡架还能做成好吃的炒菜吗?炒鸡架在烧烤摊子上,也是夏天卖的最多的,而且还得排队买呢,去晚了就没了。
鸡架超市里就有卖的,也都是弄干净的鸡架,先把鸡架洗净,把洋葱和胡萝卜切成小块儿,准备一小勺豆瓣酱、酱油、白糖和盐。在买一个小青椒,爱吃辣的买个干辣椒。锅里倒油,烧成七分熟,先把鸡架在锅里炸一遍,炸好后捞出,在案子上切成小块儿。锅里倒油,烧成八分熟,把一小勺豆瓣酱炒香,再加一小勺酱油,倒胡萝卜和洋葱块儿,用中小火炒,再搅匀。搅匀后,调成大火,把鸡架倒锅里,加一小勺白糖炒匀,再加一小勺白糖,撒上点白芝麻,这样炒鸡架就做好了。
爱吃辣鸡架的,就多放点青椒或小干辣椒。菜里加白糖,能让炒的鸡架更鲜更好吃。要是爱吃脆鸡架的,就再用油把鸡架炸一遍,这样鸡架吃着更脆。炒鸡架里,加上一小勺酱油,能让炒好的鸡架色儿更好看,而且还能去鸡架的腥味儿。
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