虾仁滑蛋
食材:鲜虾300克、鸡蛋4个、糖少许、蛋白1茶匙、油3茶匙、温水1茶匙
做法:
1、鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30 分钟取出,用剪刀剪去虾头;
2、用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部,将虾壳剥掉,剔出虾线,肚子的黑线也要取出;
3、洗干净剥好的虾仁,沥干水,用厨房纸或纱布进一步吸干水,虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好,用保鲜纸包好放入冰箱30分钟;
4、鸡蛋打入碗中后,打散,放入,少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀;
5、鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀;
6、中火,放入油3 汤匙,用三至四成热油温,浆好的虾仁轻放落油锅,虾仁两面转红色
7、马上铲起;
8、虾仁沥油铲起倒入蛋中,油留锅中,用来炒蛋;
9、锅烧热,大火,倒入蛋液和虾仁快速炒几下,即可出锅。
鳕鱼蒸豆腐
食材
鳕鱼、嫩豆腐、盐、花椒油、生姜、葱、味极鲜酱油。
做法
1、鳕鱼清洗干净,刮去鱼鳞改刀,用盐、料酒腌制入味;
2、嫩豆腐切成片码放在盘中,撒上盐、浇上味极鲜酱油;
3、把鳕鱼码放在豆腐片上;
4、放上葱段、姜片;
5、水开上锅,大火蒸10分钟,出锅前淋入花椒油即可。
香辣花甲
食材
花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。
做法
1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。
2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。
3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。
4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。
5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。
6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。
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