大家好，我是阅美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。有一种蔬菜一年四季都有，南方北方都有，并且价格从未便宜过，超市一斤要卖到8元钱，冬天要12-20元一斤。在我们农村集市上现在价格才2元，因为农村菜多，农民自己吃不完的就去集市上卖，所以价格便宜，生活在农村真好。
它就是芸豆，也叫四季豆，我们当地叫扁豆，你们那儿叫什么名字呢？绿扁豆很常见，这种紫色的是不是很少见呢？这是妈妈的小菜园种的，口感和绿色的差不多，除了颜色不同营养也比绿色的更高些。平时多吃点扁豆，牛奶和钙片钱都省了，并且它一斤的营养相当于10个鸡蛋，所以家里有老人孩子的要经常吃。要说扁豆最家常的做法就是炒肉丝、包包子或者炖土豆，特别是芸豆大包子，比肉包子还好吃。
除了可以当菜吃，豆荚里的豆还可以煮粥喝。等它成熟后不要摘下来，长成老芸豆，把外壳去掉，只留下里面的豆，晒干后就可以煮粥用，超市卖10多元一斤呢，用它和大米一起煮粥那叫一个香。小时候奶奶会专门拿刚剥出来的新鲜豆炒菜，超级香糯，和吃板栗一样，大家有这样吃过吗？今天就分享个紫扁豆的新吃法，下酒下饭，解馋又顶饱。先把扁豆清洗干净，摘掉两端的丝，这也是小时候最经常做的家务事，只要吃扁豆摘丝都是我的事儿，我摘丝你放心，保证干干净净。
接下来拿一小块儿把五花肉剁成肉馅，小半碗就够了，切点葱末倒入肉馅中。加适量料酒、生抽和盐顺着一个方向搅至肉馅上劲儿，腌制8分钟，让肉馅更入味。扁豆和五花肉是最好的搭档，不管是用它包包子还是做菜，五花肉是必不可少的，不然吃起来不香。
腌肉的过程，把扁豆用刀尖轻轻划开，因为丝已经摘掉，所以非常容易划开，中间是有一道缝隙，做法看起来有点独特吧。
五花肉馅用筷子装进扁豆夹里，然后轻轻按下，每一个都把它装满，有点像做茄子盒。你可能经常吃茄子盒，但是扁豆很少这样吃吧，这道菜可不叫扁豆盒，有个高大上的名字叫肉酿扁豆，听起来比较高端。
锅内倒入适量油烧热，放入蒜片、葱末炒香，然后倒入扁豆翻炒均匀，炒至变色后，加适量盐和老抽继续大火翻炒。扁豆要多翻炒一会儿，除了可以让扁豆更入味，还防止夹生，都知道扁豆一定要炒熟，不然容易中毒。
最后倒入没过扁豆的热水，盖上锅盖，焖3分钟左右。炒菜中加的水一定要用热水，这样做出来的菜口感会更香，特别是放肉的菜，如果你加凉水，肉会热胀冷缩，肉的口感就会发柴，自然就不好吃了。3分钟后打开锅盖，加一小勺白糖，提升下鲜味，接着收一下汤汁。
直至汤汁收浓，关火盛出，装盘后可以撒点葱花或者香菜点缀下，一道超级下饭的肉酿扁豆就做好了，香喷喷的太好吃了，保证能多吃3碗米饭。扁豆新吃法就分享到这里啦，没吃过的一定要试试这个做法，保证大人孩子都爱吃。对于这个做法您有哪些见解呢？您喜欢吃扁豆吗？您认为最好吃的做法是什么呢？
如果觉得《立秋 遇见这菜别放过 一斤等于10个鸡蛋 价格贵也要多给孩子》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
