大家好,我是阅美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。有一种蔬菜一年四季都有,南方北方都有,并且价格从未便宜过,超市一斤要卖到8元钱,冬天要12-20元一斤。在我们农村集市上现在价格才2元,因为农村菜多,农民自己吃不完的就去集市上卖,所以价格便宜,生活在农村真好。
它就是芸豆,也叫四季豆,我们当地叫扁豆,你们那儿叫什么名字呢?绿扁豆很常见,这种紫色的是不是很少见呢?这是妈妈的小菜园种的,口感和绿色的差不多,除了颜色不同营养也比绿色的更高些。平时多吃点扁豆,牛奶和钙片钱都省了,并且它一斤的营养相当于10个鸡蛋,所以家里有老人孩子的要经常吃。要说扁豆最家常的做法就是炒肉丝、包包子或者炖土豆,特别是芸豆大包子,比肉包子还好吃。
除了可以当菜吃,豆荚里的豆还可以煮粥喝。等它成熟后不要摘下来,长成老芸豆,把外壳去掉,只留下里面的豆,晒干后就可以煮粥用,超市卖10多元一斤呢,用它和大米一起煮粥那叫一个香。小时候奶奶会专门拿刚剥出来的新鲜豆炒菜,超级香糯,和吃板栗一样,大家有这样吃过吗?今天就分享个紫扁豆的新吃法,下酒下饭,解馋又顶饱。先把扁豆清洗干净,摘掉两端的丝,这也是小时候最经常做的家务事,只要吃扁豆摘丝都是我的事儿,我摘丝你放心,保证干干净净。
接下来拿一小块儿把五花肉剁成肉馅,小半碗就够了,切点葱末倒入肉馅中。加适量料酒、生抽和盐顺着一个方向搅至肉馅上劲儿,腌制8分钟,让肉馅更入味。扁豆和五花肉是最好的搭档,不管是用它包包子还是做菜,五花肉是必不可少的,不然吃起来不香。
腌肉的过程,把扁豆用刀尖轻轻划开,因为丝已经摘掉,所以非常容易划开,中间是有一道缝隙,做法看起来有点独特吧。
五花肉馅用筷子装进扁豆夹里,然后轻轻按下,每一个都把它装满,有点像做茄子盒。你可能经常吃茄子盒,但是扁豆很少这样吃吧,这道菜可不叫扁豆盒,有个高大上的名字叫肉酿扁豆,听起来比较高端。
锅内倒入适量油烧热,放入蒜片、葱末炒香,然后倒入扁豆翻炒均匀,炒至变色后,加适量盐和老抽继续大火翻炒。扁豆要多翻炒一会儿,除了可以让扁豆更入味,还防止夹生,都知道扁豆一定要炒熟,不然容易中毒。
最后倒入没过扁豆的热水,盖上锅盖,焖3分钟左右。炒菜中加的水一定要用热水,这样做出来的菜口感会更香,特别是放肉的菜,如果你加凉水,肉会热胀冷缩,肉的口感就会发柴,自然就不好吃了。3分钟后打开锅盖,加一小勺白糖,提升下鲜味,接着收一下汤汁。
直至汤汁收浓,关火盛出,装盘后可以撒点葱花或者香菜点缀下,一道超级下饭的肉酿扁豆就做好了,香喷喷的太好吃了,保证能多吃3碗米饭。扁豆新吃法就分享到这里啦,没吃过的一定要试试这个做法,保证大人孩子都爱吃。对于这个做法您有哪些见解呢?您喜欢吃扁豆吗?您认为最好吃的做法是什么呢?
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