▲ 你你你你要跳舞吗？
-风物君语-
▲ 银川市鼓楼早市，在蔬果的清新里开启社畜的一天。摄影/孙伟
银川是个年轻的移民城市，经历几代移民，银川才有今日的规模。
银川的食物也是如此。来自五湖四海的移民利用当地物产，变着花地满足自己的口腹之欲和思乡之情，最终产生了属于银川的味道。
▲ 绝对的宁夏特色：九碗十三花。现在一般很少见，重要场合才会露脸。摄影/陈镛安
著名民谣歌手苏阳，7岁半随父母从浙江来到宁夏。在他的认知里，中国最好吃的大米在东北，其次就是宁夏。但他依然会不时到相熟的面馆里，来上一碗面。生在塞北的鱼米之乡，银川很多人都过着中午一碗米、晚上一碗面的生活。这里的人，已超越南北米面之争。
▲ 炒面，拉面，蒿子面，生汆面。小编去了趟宁夏，每天吃的面都不重样。
宁夏人的面，首推羊肉臊子面。成立于银川的布衣乐队曾在歌里唱过：“你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做最喜欢的羊肉面”。羊肉面已无限等同于家的温暖。银川街头有大大小小的面馆，足以抚慰空虚的肚子。初到银川的人，特别是“面痴”们，这一碗面不容错过。
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华彪面馆、丽娜面馆
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▲ 丽娜面馆家的特色野生蘑菇臊子面和西辣拌面。这里的老板人太实在，会给你很大很大的“面量”。小编一个肥硕的青年壮汉，愣是只能吃下半碗。老板说：“来到我店的客人，只有要求减面的，没有说再加面的。”当然，你可以一开始就要求少面。。
羊肉可做臊子，也可入馅。银川的老字号饭店仙鹤楼，料理羊肉不在话下，那一盘羊肉水饺更是诱人。热气缭绕地端上来，一口一个，喷香的羊肉馅，软而不失筋道的饺子皮，一盘不过瘾。
▲ 仙鹤楼的羊肉水饺。摄影/陈镛安
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仙鹤楼
▲ 仙鹤楼（新华东街店）。摄影/陈镛安
不过羊肉还是大块吃才最过瘾。不吃手抓羊肉，等于没有到过宁夏。吃一盘“手抓”是到宁夏的必打卡项目。羊羔的肉质最为细嫩，因此也很得银川人的喜爱。能想到的烹饪方法，都用在了羊羔肉上。手抓自然首当其冲。煮熟的羊肉切好码齐，搭着蒜醋碟一同上桌，能不能无缝接入银川生活，就看能不能接受一盘原汁原味的手抓了。
▲ 小叶手抓家的手抓羊肉。
推荐饭店：
手抓滩羊仔、小叶手抓
夏天是银川的旅游旺季。大西北的夏天，要比其他地区清凉不少。然而，谁能在夏天拒绝冷饮呢？银川的老牌国营饭店迎宾楼，涮羊肉实惠，冷饮更是一绝。单设冷饮部的饭店也是不多见。不管是奶味十足的雪糕，酸甜清凉的酸梅汤，还是网红的五仁冰砖雪糕，都足以助人抵挡盛夏的高温。
推荐饭店：迎宾楼
▲ 迎宾楼的特色冷饮合影，是很多银川人从小吃到大的的经典口味。迎宾楼餐饮（解放西街店）。
解锁更多诱人宁夏美味
▲ 手抓滩羊仔家不仅手抓羊肉出名，羊头、黄牛肉、羊杂同样美味。引用同桌张腾岳的话说：“尤其是羊头当中的那根脆骨，一定要抢到自己碗里。” 这里的黄牛肉来自宁夏南部泾源，市场上几乎见不到，是这家店的特色之一，推荐品尝。
烤全羊这种真正的硬菜、大菜，在手抓的名气面前也要屈服。但是，真正的吃货不会在意名气，只在乎味道。宁夏自古是农牧交错区，带着马背民族粗犷性格底色的烤全羊，也是这里最地道的美味。一只十几斤重的小羊，经慢火烘烤数小时，通体显出诱人的焦褐感，手撕着吃是最豪气的原始吃法。外焦里嫩，烤肉的味道总是让人难以拒绝的。
▲ 烤全羊。摄影/陈镛安
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昊御轩
▲ 昊御轩原生态烤全羊（上海路店）位于河边，离下文推荐的百草滩羊只有几百米的路程。
宁夏人对当地羊肉的品质自信到什么程度呢？到了全羊不仅烤而且可以蒸的程度。做得好，羊肉的鲜美得到最佳诠释，做不好，剩下的就全是羊的那股子腥膻味了。本地的好羊肉不腥不膻，宁夏人才有这种自信。不同于手抓的煮，蒸全羊更能锁住羊肉本身的汁水，撕扯着羊肉时，已能感受到肉质的丰盈软嫩。
▲ 长相有点赛博朋克的蒸全羊。摄影/陈镛安
推荐饭店：
南华山私房菜
▲ 南华山李氏蒸全羊私房菜。
涮羊肉是很多人最早爱上羊肉的食用方式之一。宁夏滩羊肉的口感、味道都很好，涮着吃再合适不过，甚至无需太多小料调味。洋芋馍馍、凉粉皮皮的口感都很神奇，香滑有嚼劲。还有脆韧的新鲜毛肚，虽然是内脏，却处理得很干净，没有令人厌恶的异味。
▲ 洋芋馍馍，凉粉皮皮，每样都是美味。
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百草滩羊
▲ 立而不坠，百草滩羊的羊肉丝毫尝不出膻味。上图摄影/陈镛安
▲ 百草滩羊泉水涮羊肉（陶然水岸店）很好找，过了小桥就找这样的红色尖顶建筑。
说到内脏，羊杂碎是银川人的早餐最佳选择之一。洗剥干净的羊杂在沸腾的羊肉汤中汆烫熟，盛上冒尖的一大碗，撒上葱花、香菜，再来一勺鲜红的辣椒油。一块发面饼子配着热腾腾的羊汤，赶走清晨未醒的睡意，忙碌的一天才算开始。
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西门桥小宁羊杂
银川因为地处西北，纬度高，人们的饮食偏向肉和主食，青菜反倒不常见。本地人吃饭多喜欢配上八宝茶，酸甜适口，既解油腻，又能保证维生素的摄入。
▲ 加入黄冰糖的八宝茶更甜，更爽口。夏天用个大点的锅把八宝茶一次泡好，过滤掉茶叶，把红枣葡萄干果干什么的留下，用瓶子分装好放冰箱冷藏，是消暑佳品~
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