打发蛋白的基础知识 烘焙小白先get

很多烘焙新手应该都对打发蛋白非常挠头，不仅蛋白状态不好掌握，有的时候甚至都打发不起来，所以今天总结了一些关于打发蛋白的小知识，跟大家分享一下

打发蛋白用的打蛋盆、打蛋头都需要干燥、无油、无水。不管是机器打发还是手动打发，有水或者有油就容易造成蛋白打发失败，具体会表现为打发不起来、打了很久还是不成型，是稀软的

对于正常在家里做的蛋糕，方子上基本都是使用新鲜蛋白打发的

冷藏鸡蛋会比室温鸡蛋更容易打发，所以平时打发蛋白霜时不用刻意将蛋白放在室温回温，用冰箱蛋就可以了。

正常打发蛋白都会添加一些比如柠檬汁、白醋等等，这几种东西属于酸性物质，也是打发蛋白时的稳定剂，加入少量可以保持蛋白打发中的稳定，但是如果鸡蛋非常新鲜，不加也是可以的

一个蛋白需要配15～20克糖，糖需要分三次加入，如果一次性放入糖的话，打发的时间会很久，如果用机器打发的话，还是可以的

熬乐多打发蛋白的操作是放入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，以4分/速度4搅打或直到您要的发泡程度，依食谱需求使用打发蛋白

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