宣南，北京城的起源之地，也是现今不可多得的仍然保持着京味儿文化的地界儿，而说起京味儿美食，清真教门菜则是一个重要支系，从清朝起就征服了生活在这一方土地上的人甚至皇族贵胄。品尝正宗清真菜，感受浓浓的宣南文化，就让我们第一次的寻味之旅，从位于菜市口西的牛街开始吧。
白记的年糕北京的范儿
说起清真风味，第一个从你脑子里蹦出来的是不是各种小吃？驴打滚、艾窝窝以及大块的年糕！牛街上卖年糕的有几家，但回头客最多的还得说是白记的。从位于两广大街的牛街北口向南，路西就是牛街清真超市，白记年糕的专柜就在超市一层。
年糕种类很多，朝鲜族的打糕，南方的水磨年糕都非常有名，但作为一个北京人，还是最爱清真的年糕。在北京，我们更愿意叫它切糕，那着名的新疆切糕其实是玛仁糖，和我们的切糕纯属两码事儿。
白记的切糕有最传统的北京范儿，有被老北京称作江米的糯米年糕，还有黄米年糕以及近几年才出现的紫米年糕。无论哪种年糕，都有着香甜、细腻的口感，这口感来自米的清新，更来自夹在年糕中甜甜的红豆馅。豆馅筛得很细，口味虽甜却并不腻，最上层的米糕上点缀着果脯，一刀切下，红、白、褐三色俱全，很多人一买就是各种口味几大块，没关系，要多少您比划一下，师傅肯定照着您要的大小切。
如果想尝尝牛街上各家年糕有什么不同，出门，马路对面的洪记，那切糕味道做得也是错不了。在白记旁边还有家荷叶甑糕，虽然这不是老北京的吃食，但味道也还不错。
奶酪魏扣碗不落才正宗
虽然奶酪魏这些年也在外面开了几家店，但还是喜欢在牛街吃这一口儿。在北京做奶酪的新店老字号也不算少，但真能做到扣碗酪的不多，奶酪魏算一个。
所谓的扣碗酪是说一碗奶酪给您呈上来，端起碗，啪，翻过来碗底朝上，碗里的奶酪还好好地呆在碗里不会撒一桌子溅一身。这说明什么呢，料足奶多水分少！奶酪么，吃的就是那一口香、浓、细、滑，要是水不拉几的干脆喝牛奶、酸奶得了。
奶酪魏的奶酪口味也不少，有蓝莓的、香芋的、木瓜的，但最推荐的还是原味宫廷奶酪，比起加了其他原料的更能品味出奶酪本身的味道。想吃这一口的，就是位置有点不大好找，如果从牛街进去，就要从西一区的社区旁穿过，道路有点曲折您可能得动嘴问路。如果是第一次来牛街，可以从街口向西，由大中电器西边的路口向南，奶酪魏门脸儿不算大，但也很容易看到。
聚宝源铜锅里面涮“手切”
说完了小吃就该吃点大餐了，要问牛街上哪家餐馆最火，老牛街一定告诉你是聚宝源。这家位于清真超市南边、主营涮羊肉的馆子是很多吃货心中的痛，即使是夏天晚去一会儿都得排大队。
开在牛街上的馆子都规矩，品质、分量都绝不欺客，别说羊肉，就连小料、烧饼、酸梅汤的味道都是京城涮羊肉馆子里第一流的。老北京涮羊肉讲究铜锅、炭火，这里一直延续着这个规矩。受重庆火锅的影响，如今这涮羊肉的涮品种类也多了，加入了肥牛、黄喉之类的，但说实话这铜锅涮肉还是羊肉最好吃。一锅清水，几片葱姜，再加上一盘手切羊肉，最能吃出肉本真的鲜香来。和冻好再切的羊肉片相比，手切羊肉更嫩，且久煮不老。
除了堂食，聚宝源也外卖羊肉片，冬季的节假日里，经常会看到寒风中一条长队，排上一个小时只为了买上几斤羊肉片回家。
洪记儿时早点的味道
聚宝源在牛街北口路西，路东就是洪记。
最早洪记只是经营小吃，这几年发展成了清真菜与小吃兼营的中型餐馆，但对因各种原因离开了牛街的人来说，最怀念的恐怕还是早点的味道。洪记早点经营的都是老北京传统的早点品种，豆浆、油饼、火烧、炸糕、豆腐脑、豆面丸子等一应俱全，其中最受欢迎的就是油饼和豆腐脑了。油饼分糖的和白的，两种风味不同但都一样的好吃，一口油饼咬下去，吃出的是小时候的味道。如今，满大街的早点摊都经营豆腐脑，可那味道和地道的老北京豆腐脑相比差着不是一星半点呢，真正的北京豆腐脑不但黄豆得是上好的，豆腐脑上的浇头更讲究，洪记豆腐脑的浇头是荤的，羊肉末、口蘑、黄花菜一样都不少。
每天早晨，洪记里聚的大都是牛街里住着的老街坊，有人说北京的早点品种搭配不合理，不是健康的选择，没关系，吃的就是这一口儿数十年的味道。
除了早点，洪记最为人称道的就是牛肉粒、鸡肉粒了，这种一厘米见方沾着芝麻的肉粒可不是牛肉干，口感比酱牛肉更细嫩一些，油性也比较大。
和聚宝源一样，洪记也有酱牛肉等清真熟肉制品出售，由于各家制作时配方不一样，牛街上的熟食味道也各有千秋，各家有各家的拥趸，您大可以每样买一点品尝，吃吃看哪家更合口味儿。
白记小碗牛肉味道正
白记并不在如今牛街的主街上，但说到牛街的美味，却绕不过这家位于白广路附近的清真菜馆。
虽然牛街上清真馆子众多，但众多老饕还是会寻到白记来。这里的门面分两部分，一边是涮羊肉，另一边则是炒菜。虽然涮羊肉的味道也是可圈可点，但个人最爱的还是他家的煨牛肉、醋溜苜蓿、扒肉条。常到这里吃饭的，煨牛肉几乎是每桌必点，一碗牛肉煨得软烂浓香，尤其是带着肉筋的更好吃，不少人吃完肉连汤都不放过，要一碗米饭拌着吃。
煨牛肉、扒肉条都是荤菜，如果想搭配点素的吃得更健康，推荐炝炒圆白菜，有人问这么家常的菜有什么好吃的，嘿嘿，吃过他家的您就知道了。此外，面筋白菜、芫爆百叶也可以尝一尝，至于主食嘛，来碗羊肉汆面吧。
牛街还有啥美食
位于输入胡同和牛街的交叉路口，这里主营豆汁，但您得打包带走。豆汁这东西喜欢的人“爱不释口”，不喜欢的人说它又酸又臭，但这种生产淀粉、粉丝剩下的副产品却是解暑消渴的好东西。宝记的豆汁不掺面粉、淀粉所以看着稀但味道正，买回家后可以加热也可以凉着喝。豆汁的标配是焦圈和咸菜丝，这里也有卖，可以一并买回家。
此外，宝记还有麻豆腐、咯吱盒、炸松肉等北京小吃出售，价钱都不贵，可以买回去尝尝。值得一提的是他家的酸菜，别家渍酸菜都用水焯，他家用的是自家的豆汁，不加任何添加剂、防腐剂，属于纯天然味道。
清真超市美食城
如果想多尝几样清真小吃却又不想在牛街上一家一家地走，可以直接去位于清真超市楼上的美食城，这里全是清真风味的大排档。
虽然和街上的各家餐馆在味道上有些微差距，但胜在方便快捷，分量、质量也算是比较实在的。羊杂汤、门钉肉饼都不错，也有如今餐饮大排档流行的盖饭、牛肉面等。
老诚伊
位于牛街礼拜寺斜对面的这家店主营的是羊蝎子，已经开了七八年，味道始终保持得不错。蝎子炖得可以脱骨，有羊尾锅、羊排锅可选，吃到最后也没有很多羊蝎子那种越煮越咸，最后难以下口的感觉。
羊蝎子属于横菜，除了要搭配蔬菜、烧饼一起吃以外，还可以点上盘麻豆腐、芥末墩来清清口。
这家店也在清真寺对面，和老诚伊是邻居，主营的是清真炒菜，也是居住在牛街上的人请客吃饭、办红白喜事常去的馆子。虽然不是老字号，但红烧牛尾、桃仁鸭方、醋溜苜蓿、它似蜜都是能让人眼睛一亮的菜品。此外，这里也有一些传统清真菜之外的创新菜，比如咖喱牛肉等。（文/记者谢家乐）
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