夏天，很多人觉得没胃口，那只是没有好的下饭菜而已，如果爱吃辣椒的话，来上一道辣椒炒肉，保证胃口出奇的好，今天我给大家带来一道开胃菜，它和其它辣椒炒肉的区别在于配料上，这东西虽然长得黑，但是和辣椒天生是一对，清暑热超开胃，做成小菜吃越吃越香，用它来炒菜，口感立马提升10倍。
这个长得黑的东西到底是什么调味料呢？豆豉。听着是不是一点都不陌生，豆豉约创制于春秋、战国之际。在《楚辞·招魂》中就有“大苦咸酸”。根据它的注释就可以得知，这个大苦其实就是豆豉。而真正让豆豉出名的，还要数初唐四杰的王勃，它路过江西，也就是当时的洪州时，突然生病而且不见好，后来无意间遇到一个晒豆豉的老翁，它抓了几粒豆豉放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏钱买了一大包，王勃的病居然是被豆豉给治好的。
我们都只知道豆豉是一种调味料，其实它早些时候还能当药来使用，只是后面大家发现味道不错，就拿来当调味品了。炒辣椒的时候加点“它”，又辣又咸，香中带甜下饭好极了，很多人却不爱吃。豆豉因为味道比较的特殊，而且长得比较黑，很多人都选择忽视它，其实它的营养价值还是很高的，能够调理肠胃，还能起到清热明目的功效，对于祛寒也有一定效果。
【豆豉辣椒】
食材：菜椒4个、线椒2个、猪瘦肉100克、小米辣3个、大蒜2瓣、豆豉20克；植物油、盐、生抽、料酒、味精。
烹饪方法：
1、新鲜的菜椒冲洗干净，线椒同样洗干净切成段，然后对半切开，菜椒切成块，切好以后冲洗干净，沥干水分，放入容器中。
2、猪瘦肉洗去血水，切成块，选择猪肉的时候，脊背肉是比较好的，它肥瘦相间，而且肉质比较细嫩炒着吃不会柴。
3、锅中把水烧干，接着把辣椒倒进去，干煸，煸炒至出现微微焦的时候，放入少许的盐，炒片刻盛出放入盘子中。
4、另起锅放入少许的油，把猪肉倒进去炒香，接着放入小米辣大蒜还有豆豉，煸炒至香味出现的时候，倒入煸炒过的辣椒。
5、翻炒辣椒片刻，开始进行调味，放入盐、生抽，少许的料酒，最后再放上一点味精进行提鲜。
6、一道鲜香咸辣的豆豉炒辣椒就做好了，关火，出锅装入盘子中，一道美味的下饭菜就可以开始吃了。
tip：
炒辣椒的时候，不要老是只知道放酱油，放点它炒，能起到排毒解毒的功效，不过这里也要提鲜大家，豆豉因为要经过发酵，所以卫生条件是非常重要的，买回来的时候，一定要注意其外形和口感，是否有问题，然后再放心食用。
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