中国从南到北都有喝汤的习惯，不过从煲汤的技巧和在一餐饮食的重要程度上看，还是南方的朋友更用心。
在朋友家做客，无论是粗茶淡饭还是美味佳肴，桌上都少不了一大碗汤。我在北方长大，从小习惯了餐后喝汤，但朋友跟我讲，汤要餐前喝才最好。
细细想来，在法餐中，汤也是在主菜之前上桌的。从餐桌礼仪的角度说，主菜前客人先点一小碗汤，慢慢的喝着，给双方充裕的时间聊天叙旧。同时也给厨师充分的时间去准备主菜，不用因为担心客人正在饥肠辘辘的等菜而焦虑。
从健康的角度来说，餐前喝汤能够减少将卡路里的摄入减少。看来，喝汤还是听南方朋友的对呀。
既然汤的好处这么多，那当然就要变着花样喝啦。西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、青菜豆腐汤这样的食堂款，我早就喝腻了，专门找了些新鲜做法，有的喝、有的捞、有的酸辣、有的清甜，吸溜吸溜，好喝到停不下来呢~
椰奶南瓜汤
需要准备的食材
橄榄油、1.8kg甜南瓜、黄洋葱一个（切碎）、4-6个蒜瓣（压碎）、半茶勺海盐、半茶勺肉桂粉、半茶勺肉豆蔻、1/8茶勺丁香、现磨黑胡椒粉、进口蔬菜汤946ml（可网购）、118毫升椰浆、两餐勺蜂蜜、32g南瓜子
烹饪方法
烤箱预热到210摄氏度。南瓜切块，去籽，表面涂上橄榄油。放到点了烘培纸的烤盘上，送入烤箱烤35分钟，直至餐叉可以轻易穿入南瓜肉。取出来去皮备用。
汤锅加入3餐勺橄榄油，中火加热。油热后，加入洋葱、大蒜和盐，翻炒至洋葱透明。继续入南瓜肉、肉桂粉、肉豆蔻、丁香和现磨黑胡椒粉。用铲子将南瓜肉略微搅散，倒入蔬菜汤或者清水。煮沸后转小火慢炖15分钟。炖煮的同时，将南瓜子放在平底锅中中小火烘烤，频繁搅拌直至香气浓郁、表面金黄、开始有瓜子爆开的声音，取出放置备用。炖锅中的南瓜汤炖好之后，加入椰浆和蜂蜜，再用料理棒打成细腻的南瓜糊。
将打成泥的南瓜汤放入小碗，撒上南瓜子装盘。菜谱用料可以做4碗汤，吃不完的话，等汤完全冷却后冷藏保存，放久一点更入味，不过要4天内喝掉哦。冰箱冷冻，可以保存3个月。
经常光顾西餐厅的朋友对这个汤一定很熟悉，浓郁香滑、入口温柔，略感饥饿的时候喝上几口，胃里会觉得很舒服。现在正是南瓜丰收的季节，做这个汤，最好选用甜糯型的南瓜，可以去进口超市或是网购平台上看看，有很多。
配料中提到的进口蔬菜汤是歪果仁常用的烹饪汤底，就是把各种蔬菜放到锅中炖煮，捞出蔬菜，剩下的汤汁就是蔬菜汤了。所以如果你不想买包装袋里的蔬菜汤，完全可以自己煮。做蔬菜汤经常用到的食材有：洋葱、芹菜、胡萝卜、香葱、大蒜、香菜、百里香、月桂叶。
中式酸辣汤
需要准备的食材
4-6个干香菇、28g干木耳、56g精肉切丝（适量料酒、酱油、玉米粉、白胡椒粉腌一下）、进口清鸡汤1200ml、酱油60ml、黑醋或白醋60ml、3餐勺玉米粉、半茶勺白胡椒粉、1/4茶勺糖、新鲜姜末1茶勺、56g胡萝卜丝、113g笋干切丝、2个鸡蛋（打散）、200g嫩豆腐（切丝）、新鲜香菜和小葱切碎、芝麻油
烹饪方法
将蘑菇和干木耳提前用清水泡软，后切丝。猪肉丝加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。汤锅中加入清鸡汤没有的话可以用清水，大火烧开。将酱油、醋、玉米粉、白胡椒粉和糖放入一个碗中搅拌均匀（醋的用量可根据个人口味增减）鸡汤煮沸后，加入香菇、胡萝卜、笋片、猪肉丝，快速搅拌，防止猪肉丝粘在一起。再次沸腾后，一边搅拌，一边加入碗中的调味汁。
待酸辣汤再次沸腾，将蛋液画圈式倒入锅中，再加入嫩豆腐丝慢慢搅拌。汤水再次沸腾后，关火就可以开吃啦!
把冒着热气的酸辣汤盛到碗里，酸酸辣辣的味道扑面而来，趁热撒上香菜碎和香葱碎，再淋上清香的芝麻油，入口就是白胡椒粉的麻辣和黑醋的酸爽。
玉米粉让汤汁看起来晶莹剔透、吃起来浓稠爽滑，嚼一嚼满是香菇、猪肉、豆腐、木耳丝的小惊喜，这样的一碗下肚，暖心暖胃~
越南河粉汤
需要准备的食材
两个2.5厘米长的肉桂、3个丁香、两个八角、1个白洋葱（去皮切四块）、10cm长的姜块（去皮对半切长条）、944ml进口蔬菜汤（或自制）、944ml水、两餐勺酱油、一大把越南米粉（网购可得）、1餐勺橄榄油、140g干香菇（温水发泡切丝）、盐
蔬菜浇头：绿豆芽、香菜或泰国鲜罗勒、薄荷叶、香葱碎、绿尖椒切圈（可选）、鲜柠檬挤汁
烹饪方法
肉桂、丁香、八角放入汤锅，开小火干炒3-4分钟，炒出香味。加入洋葱、生姜、蔬菜汤、水和酱油，高火加热至沸腾，调至小火，慢炖30分钟让香料的味道渗透到汤水中。
与此同时，根据越南米粉包装上的说明将米粉煮熟，放置备用。平底锅中加入橄榄油，油热后加香菇和盐，翻炒香菇至香菇变软，取出备用。
鸡汤煮好后，用漏勺取出洋葱和其他香料，汤中再放入一些酱油或盐，至符合自己的口味。将浇头用的蔬菜在鸡汤中快速烫熟后捞出。将越南河粉和蘑菇放入碗中，倒入锅中的鸡汤，蔬菜浇头放在最上层，柠檬挤汁调味就可以上桌啦~
传统的越南米粉汤用大骨煮汤做汤底，还有牛肉浇头，这个菜谱是对经典的素食版创新。为了避免蔬菜口味的寡淡，我们把蘑菇香煎来创造肉食汤底的味觉层次。
另外，经典的越南米粉中，浇头还会加上切丝的五香豆腐干增加丰富度，就是菜市场的豆腐摊儿能买到的那种。
墨西哥藜麦炖汤
需要准备的食材
1茶勺椰子油（或橄榄油）、1个白洋葱切丁、2根芹菜切丁、3个胡萝卜切丁4瓣大蒜切末、2个绿尖椒（去籽切圈）、828ml水、罐头番茄800g、罐头黑豆425g（清洗沥干）、2茶勺孜然粉、2茶勺细海盐、100g干藜麦、新鲜香菜一把切碎、现磨黑胡椒
烹饪方法
汤锅中加少许油烧热，放入洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和绿尖椒，翻炒8分钟至蔬菜变软。锅中入水、番茄、黑豆、孜然粉、盐、干藜麦、香菜，撒黑胡椒粉，大火煮沸。煮沸后，火关小，盖上锅盖，慢炖汤水约15分钟至藜麦变软。
藜麦变软后，可根据个人口味加盐和黑胡椒粉调味。可以立马上桌，也可以在料理机中打成糊状再享用。吃不完的可以冰箱冷藏，4天内吃掉，或者冷冻能保存3个月以上。
藜麦可是谷物界的当家花旦了，因为超高的蛋白质和膳食纤维含量以及易于消化吸收的质地，让欧美时尚美食博主大为追捧。
以藜麦为主料，上面的菜谱可以帮助轻体排毒。所以用料特别纯净，连蔬菜高汤都没有加，只用水代替。不过，有用心斟酌的调料提味儿，吃着绝对鲜美。一碗汤中，蔬菜、豆子和谷物全吃到，无论是做快手晚餐还是精致晚宴的开胃汤品都很适合呀~
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