六道营养美味的健康素食
青笋炒木耳
莴笋抗过敏，爽口又排毒
莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。
莴笋含有尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。
食材：
青笋500克、木耳150克、红椒20克、
姜15克、油适量、盐1茶匙、
糖0.5茶匙、生粉1茶匙
做法：
1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和姜切片；
2、锅热放油，爆香姜片；
3、下青笋片炒至断生；
4、放入红椒、木耳一起翻炒；
5、炒至8成熟时，调入适量盐，糖；
6、临出锅浇碗汁（清水，生粉）；
7、大火炒匀，即可出锅。
萝卜缨拌香干
补钙冠军
萝卜缨又叫萝卜叶，含钙量排在所有蔬菜的第一名，特别是红萝卜缨，每100克的含钙量多达350毫克，几乎是大豆的一倍，特别适合素食者！
食材：
萝卜缨、香干、姜、
盐、生抽、芝麻油、白糖
做法：
1、五香豆干在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份，切成小丁；姜切末；
2、萝卜缨去根，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫10秒，立刻捞出，冲凉，用力攥干水份，剁碎；
3、剁碎的萝卜缨、豆腐丁、姜末混合，放盐、生抽、芝麻油、白糖，搅拌均匀，静置入味即可食用。
桃仁拌芹菜
滋肝补肾，乌发，降血压
夏季，由于天气炎热，高血压患者容易感到不适，可能会出现头晕、恶心的症状。芹菜具有降低血压的疗效。为了有效降低血压，可以多吃芹菜，但是，血压低者要记得少吃。
食材：
核桃仁、芹菜、
蘑菇精、盐、麻油
做法：
1、芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、蘑菇精、麻油拌和；
2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，吃时拌匀。
上汤鸡毛菜
甜香脆嫩
鸡毛菜又叫小白菜、上海青。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
食材：
金针菇50g、水发香菇5朵、腐竹10g、
油豆腐50g、鸡毛菜100g、
盐1/2茶匙(2g)、高汤500ml
做法：
1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的 斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部；
2、锅内注入素高汤（或清水）煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟；
3、放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。
豆干黑豆芽炒芹菜
口感咸香营养丰富
豆芽有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3－10厘米时食用。
食材：
芹菜、黑豆芽、卤豆干、1个辣椒、
姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙蘑菇精、
适量水淀粉、植物油
做法：
1、黑豆芽洗净；
2、芹菜择洗干净切段；
3、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝；
4、锅内水烧开，放入黑豆芽；
5、焯烫3分钟后捞出备用；
6、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒；
7、放入芹菜略炒；
8、再放入卤豆干；
9、然后放入焯过的黑豆芽，加盐；
10、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。
注意事项：黑豆芽不能生吃，这道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。
香菇油菜
润肤养颜，排除肝脏毒素
油菜芯的维生素C含量为每百克65毫克，而苹果每百克才4毫克，就算是富含维生素C的柑橘，每百克也不过才28毫克而已。维生素C是软化血管，润肤养颜和排除肝脏中毒素，以及降低体内胆固醇水平、预防和缓解心脑血管疾病的重要营养素！
它的钙含量可达到每百克156毫克，而普通牛奶的钙含量才是每百克104毫克，连含钙更高的AD钙奶的含量也不过是每百克140毫克。
食材：
香菇、油菜、水、
淀粉、生抽、糖、盐
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下来；
2、调一碗淀粉水；凉白开，加糖，盐，生抽，淀粉；
3、锅内放油，放入香菇根，让油菜根多加热一会儿；
4、放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止；
5、加入油菜炒，淋一半的淀粉水，装盘；
6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。
金刚菩提放生会
传播科学健康的素食文化，
倡导智慧幸福的人生理念。
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