九十月份是吃螃蟹的季节,松软香甜的蟹肉,还有浓郁的蟹膏、蟹黄,都是特别美味的。清蒸螃蟹可以说是最能保存大螃蟹的原汁原味的,但是这蒸螃蟹的时间长短也是要把握好的。太久肉质会变老,太短又不容易熟,吃了可能会不舒服。那么一般蒸多久比较好呢?
大闸蟹蒸多久最好吃
大闸蟹一般冷水上锅蒸到水沸腾之后,再蒸15-20分钟就差不多了,具体根据螃蟹大小来缩短或延长。3两以下的再蒸约10分钟,3〜4两的继续蒸约12分钟,3、4两以上的继续蒸约15分钟。通常是每增加1两体重,蒸煮时间就增加约2分钟;另外每3个数量的螃蟹,蒸煮时间还要再增加2分钟。
大闸蟹要冷水上锅是因为,水沸腾后再放大闸蟹的话,大闸蟹很有可能因为温度过热而剧烈挣扎,导致蟹脚脱落。
蒸大闸蟹怎么看熟不熟
螃蟹熟了的时候,蟹壳会变成红色,另外可以提起大闸蟹的后壳,看看里面的蟹肉是否已经凝固,如果固化,则表示已煮熟。可以煮开之后再焖上3~5分钟了开锅。
如果水煮大闸蟹,同样也是等水开后再煮15-20分钟就差不多了。将大闸蟹取出,捏住其爪尖,然后朝相反方向拉动。 如果没有将蟹肉一起拉出,则表示已煮熟。
清蒸大闸蟹窍门
1.白酒去腥
对于蒸螃蟹,如果您感觉到腥味很浓,可以添加一点白葡萄酒以去除腥味,或者在蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后放在盘子上,然后加入四汤匙白葡萄酒和两汤匙腌制酒一起腌制一次,这样可以更好地去除腥味。
2.蒸之前绑或扎死
如果将蒸好的螃蟹活蹦乱跳地放入锅中,它们将不会像火锅上的蚂蚁一样蒸得很好,并且在蒸螃蟹时会因热量而挣扎,这将导致营养成分的损失,例如螃蟹酱和螃蟹酱蒸熟的水。内部会产生浪费,因此在蒸之前,必须先用针破坏大脑,使其瘫痪。蒸时,腹部可以向上,蟹黄蟹膏不会丢失。
3.多喝少喝
蒸螃蟹时要放尽可能多的水。这不仅可以防止沸腾的水烧坏锅,而且还可以避免中途开盖重新加水的情况,这将使蒸蟹的营养味道降低。但是不要让水没过蒸锅,那样就成煮螃蟹。
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