众所周知，中国有许多美食。许多人都说食物的魅力难以抗拒。当你遇到美食，就像遇到你的伴侣，这是一种悠闲的乐趣。在食物方面，很多人都会想到北京烤鸭、兰州拉面等，但在广东东部的一个古老的平原，也许没人会特意去记住这个味道，但它的味道确实最正宗以及让人难忘的。
在近期热播的《早餐中国》中，导演用5分钟的视频让更多的人都认识到了这种令人难忘的美味，它就是潮汕的粿汁。很多人一开始听到“粿汁”这个词的时候，都会认为是“果汁”，但是一看到实物之后，就感觉到很震惊，因为它根本就跟果汁一丁点关系都没有。“粿”是潮汕人对于有一些大米制品的称呼，比如红桃粿、鼠曲粿、酵粿等等，知道了这个之后，粿汁就很好理解了，就是用大米米粉制作的一种汤汁类小吃。
粿汁是潮汕地区的一种经典的早餐，由于潮汕地区不适合小麦的生长，因此面食在潮汕地区是很难见到的，而关于大米的食物在潮汕地区几乎是随处可见，随便一个潮汕人都能说出十几种潮汕关于大米的小吃，而粿汁就是其中最经典的、让人难忘的一种。米香味十足而又粘稠的汤水，上面加上各种卤味，咸淡适口，卤香味十足，让人吃多少都不会感觉腻。
众所周知，潮汕的卤味非常出名，潮汕人善于调制卤水，用这种卤水卤制的卤味，香味浓郁，口味独特，受到了很多人的喜爱。每一家卖粿汁的早餐店都有自己独家的卤水配方，制作出来的卤味也是独一无二的，与很多专门经营卤味的店家一样，卤水的口味就是这家粿汁店的特色招牌，也是吸引回头客（潮汕人称“肚仔”）的最主要的法宝。
如果你认为卤味是粿汁的主角，那你就想错了，粿汁的主角其实是碗底下那寡淡无味的汤水。底下汤水里泡着的，就是最为主要的粿角了，用大米磨成的米浆烙成粿皮，晾干后将粿皮切成三角状，这就是粿角，由于是有用的纯米浆，所以米香味非常浓郁。做粿汁的时候，将粿角放在汤水里面煮，煮到其变软就行了，而为了增加其香味，煮粿角的汤水也是有讲究的，用的是白粥的粥水，用粥水熬制出来的粿汁，汤汁浓稠，爽滑吸溜，与上面的卤味一搭配，不论是口感还是味道，都让人欲罢不能！
每天早上，老板们都会提前用粥水加粿角煮好一锅粿汁，有客人来了，就盛上一碗，根据客人的需求，在上面加上各种卤味，常见的有卤蛋。卤肉。卤猪大肠、卤豆干等等这些，还会淋上卤汁，增添风味。如果单单吃底下的粿汁，那么也就是只能吃到米香味，味道寡淡，而卤味也是一样，单独吃的话会偏咸，而且也会腻，但是将两者结合到一块，粘稠的汤汁包裹住卤味，咸味被寡淡的汤汁所中和，而软糯的粿角则因为卤汤变得卤香四溢，这就是潮汕人钟爱的粿汁！
潮汕人对于早餐非常重视，休息了一个晚上之后，一顿美味的早餐能让疲劳的身体重新焕发精气，让人精神抖擞地面对接下来的生活和工作，这就是所谓的“一日之计在于晨”，所以潮汕地区的早餐也是很有讲究的，在保证能吃饱的同时，也注重营养，像是猪血汤、粿汁这些潮汕经典早餐，既美味又营养，而且也比较清淡，非常符合现代人对于早餐的讲究，所以才说潮汕人爱吃，也会吃。
熬最深的夜，吃最香的早餐！美味的东西通常都用不着华丽的外表，看起来普普通通的东西，往往才是最经典的，而潮汕的粿汁就是这么哟中典型的代表！
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