天气太热，昨天中午还和同事一起吃了火锅，哈哈，没有食欲只想刺激一下胃口，红油浓汤翻滚着，汆烫各种荤菜素菜，倒也饱餐了一顿。中午吃饱了，晚餐这顿就简单做了个凉拌菜，熬了点小米粥，老公说这凉拌菜打开了胃口，而且做法还简单，用的就是平时在市场随处可见的大白菜。
大白菜，在我的记忆力，小时候是冬天最常吃的菜，因为那时候物质条件有限，家家户户每年在冬天的季节都会几十斤几十斤的买了放家里囤着。现在物流业便利了，虽然说是夏天，可在南方甚至全国各地，都能买到这便宜实惠又让人回味无穷的大白菜。说起大白菜，冬天冷的时候，用它炖豆腐太常见了，夏天到了，这大白菜还炖吗？炖菜端上桌，似乎也没几个人爱吃。天气炎热，还是给大家分享用大白菜做的一道凉拌菜，好吃不贵，真的实惠，关键掌握了技巧，你拌的大白菜也能比餐馆里的好吃几倍，更加爽脆可口，清凉开胃！
小白也能学会的一道凉拌菜，花几分钟时间看一看，收藏好了，做给家人试试！夏天的餐桌怎能少了一盘盘酸辣开胃的凉拌菜呢？
【凉拌大白菜】
材料：大白菜、蒜末、米醋、辣椒油、香油、凉白开、花椒油、小米辣、盐各适量。
做法：1.大白菜半个，买的时候稍微掂量一下，个头小又比较沉的，说明大白菜水份多，再看一下外面的菜叶，嫩黄脆绿，说明大白菜比较嫩和新鲜。
2.把菜叶一瓣瓣的摘下来，放入清水中浸泡冲洗，菜蒂先别切掉，如果把菜蒂切掉了，容易使一些残留的农药物质渗透到菜叶里，造成二次污染，大白菜在水龙头下多冲洗几遍。
3.洗干净的白菜，控干水份，然后把白菜帮和菜叶部分分开，切成段，把白菜帮切成细条。
4.切成条的白菜帮和菜叶放入干净的碗盘里，撒入一些食盐，用筷子拌匀，腌制10分钟。
5.接下来准备调味，蒜末、小米辣切碎，分别拌入米醋、盐、辣椒油、香油和花椒油等，拌匀备用。
6.腌制10分钟的大白菜，仔细看看，由于加了盐腌制，白菜帮子变软了，这时候把腌制出的水倒掉。
最后码入盘子里，加上刚才准备好的调味汁儿，拌匀即可食用。经过腌制这一步骤的大白菜，脆嫩爽口，再加上调味汁的酸辣，夏天的凉拌菜，简单几步就是它，好吃到停不下筷子！
小贴士：
大白菜用盐腌制的时候不需要放太多盐，否则会过咸，如果担心盐加多了，调味汁的盐份就要少放一些，互相中和一下。
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