咱们平常吃酵母主要是指用干酵母发面做成的面食:比如馒头、包子、花卷等等,而多吃这些面食不仅对身体没有危害,还会有很多益处。为什么这么说呢?我们先从酵母的组成成分说起:
一、酵母的成分及其作用:
1:酵母含多种维生素,特别是维生素B族,一种水溶性的维生素,在我们体内停留的时间也就几个小时,在这段期间能够辅助食物释放能量,补充我们人体所需的营养素。
2:酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3:酵母中的酶能促进营养物质的分解因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。
二、酵母怎么用?
1:对于初学发面的朋友,掌握不好面粉与酵母的比例,担心发面不成功。一般来说:300克面粉放上3克酵母就可以了。如果你没有测量工具或者第一次发面,就记住一个简单的原理:“酵母只要放的宜多不宜少就能保证发面的成功率。”
2:除了面粉与酵母的比例,室内的温度、湿度,水量,水温等等都会影响面团发酵的时间和成功率,有时发面不成功也不一定是酵母的量掌握不好。
3:在和面之前,酵母最好用温水先溶解化开,如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。那么温水的温度控制在多少度呢?30度左右就可以,你可以用手试一下,与手温差不多就可以了。一定不能用过凉的水或者热水和面,因为凉水不能将酵母粉激活,而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。
三、吃酵母时需要注意的问题:
1:合理的饮食搭配
2:不要食用过期的酵母
有朋友会说用过期的酵母也能把面发起来,这里要注意的是虽然酵母过期了,但是可能还没有变质,所以在发面时还能成功。但是,酵母过期后其中的营养成分会失去活性,发酵率会有所降低,同时,过期并且变质了的酵母还有可能出现霉点、异味等情况,会滋生细菌等有害物质,对身体有害而无利。因此,最好不要使用过期的酵母。
3:怎么保存酵母?
对于没有开封的酵母,可以放置阴凉、干燥处即可,如果是开封后的酵母,它的活性和发酵能力会随着时间而逐渐减弱,所以酵母开袋后不用时一定要将口密封,再放置在20摄氏度以下的阴凉干燥处保存最好。
以上就是我对酵母的一些看法,如果你有不同的看法和观点,欢迎随时留言。
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