随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在发生着重大的变化。旧时还穷的时候，大多数人都想到了吃肉，但是在吃了很多肉之后，发现吃肉的坏处很多，于是慢慢的改吃蔬菜，但在众多的蔬菜中，并不是每一种都吃。流行的蔬菜，比如黄南瓜，很多人都不敢吃，因为受不了苦味。
炒苦瓜时，只泡水是不行的。如果加上这一步，苦瓜就变干了，不苦了
但是，如果你在饭店吃过炸苦，就会发现苦并没有你想象的那么苦，所以想要炒出不苦的苦，还是需要一定的技巧的。放到锅里尝尝，这样苦味可以减少，可是做厨师的叔叔听了，说苦瓜炒的不够不苦。只是变白。正确的做法是加上这一步，这样炒出的苦瓜干而不苦。
说到多加一道工序，大多数人都会想到加盐腌制，但是我舅舅说盐的脱水能力非常强。如果你先用盐腌制苦瓜，它会减少水分并去除轻微的苦味。也会导致苦瓜失去了干爽的口感，吃完吃到嘴里的口感会软软的，所以想要干爽不苦，就不要放盐了。下面小编就来教大家炒黄南瓜的做法。
【如何炒黄南瓜】
第一步，先把买来的苦瓜用清水洗净，去除表面残留的灰尘和农药，然后用刀去掉两端，从苦瓜中间切开，挖入苦瓜，然后用刀将苦瓜切开，切成均匀的薄片，然后放入碗中，加入适量的糖，用筷子拌匀，腌制20分钟。
2、然后在锅里倒入适量的水，开大火烧热，将腌好的苦瓜用清水冲洗两遍，然后放入锅中，煮至苦瓜变黑，然后用漏勺切片..捞出水，然后在锅里放足量的煎炸油，开火，加入切碎的大蒜和辣椒炒香，加入黄南瓜。在锅中，用旺火翻炒，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
以上就是黄南瓜的炒法。想要苦瓜吃起来干而不苦，直接焯一下就可以了。加入更多的糖来腌制。苦瓜的味道比较好，主要是因为白糖的脱水能力比盐弱，在去除苦味的同时不会让苦瓜变软，腌制白糖可以保持苦瓜的酥脆。
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