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寻味第55期——黄泥
叫花鸡
大家还记得小时候一放学回家必看《射雕英雄传》吗，所谓大家看的是剧情，吃货看的是美食，谁没有被洪七公最爱的美食叫花鸡馋过呢？
那时候就想着到底什么味道能让他这么喜欢，到底有何魅力呢?
本期主角
黄泥叫花鸡
寻味主角：熊老板
店铺地址：大士院
营业时间：7:00-19:00
佛系营业，卖完就回家
01
"情怀与传承"
这个年轻的小伙就是我们今天的主人公啦~
熊老板是南昌本地人，早些人是跟着家里人一起在外面做叫花鸡，学这个手艺，长辈都是在苏杭那边发展，开了十几年了。
熊老板开始是做厨师的，回家学这个手艺也是想继承家里的这个手艺。
"家里的手艺总是要有人传承的嘛。”
而放弃长辈们在苏杭那边的基底，选择回南昌开店，
“小时候是从南昌长大，对我回南昌做这个叫花鸡，还是对南昌有归属感，对南昌的话还是有情怀的。”
熊老板店是开在大士院的农贸市场里面的，为什么选择开在菜市场，是因为老板的父母开始也是在菜市场开店的。
早上去的时候烟火气满满，非常热闹。
02
"食材的选取和味道"
要做出一只正宗好吃的叫花鸡，步骤十分繁琐，从鸡的选择到包裹鸡的泥土荷叶，都需要熊老板亲自把关。
调料也是比较关键的，它与鸡相辅相成，有了调料的才能让鸡肉散发出更好的味道。
还需要用高浓度的白酒糊泥包裹荷叶去烤制。
熊老板说最关键的就是烤制，需要把控火候，要一直守在炉子旁边四个小时，让他慢慢的煨熟，把控它的火候，这样烤出来才是适中的。
“最早的叫花鸡就是这样煨出来的。”
看着刚出炉的叫花鸡，小编连手套都不想带了，只想撸起袖子赶紧吃。
刚出炉的叫花鸡色泽棕红，油润光亮，散发这荷叶的清香和鸡肉的香味。
叫花鸡煨了四个小时，一扯鸡肉脱骨而出，尝一口鲜香嫩滑，肉香浓郁，肉质相对来说比较松软。
传统的叫花鸡是吃食物本身的味道的，熊老板知道南昌人口味偏辣，还为爱吃辣的南昌人提供了秘制调料和辣椒粉，重口味的小编真的爱了。
蘸上辣椒粉的叫花鸡除了本身的咸香味，更多了一层香辣口味，口感上更加丰富。
一口一块鸡肉，真是大快朵颐了，要是配上一杯酒，也算是体验了金庸笔下的“江湖”了吧。
03
"踏踏实实做好味道"
不管什么食物，每个人的口味都是不一样的，开店的期间，熊老板说也经历了客户的差评。
说很难吃，吃不下去，也有喜欢吃的顾客一星期买了几次，对此老板也是保持自己的心态。
“我们最少先保证我们食材过关过硬，然后我们再追求口感上的提升，至少口味上是没有问题的。”
因为食材和烤制比较废时间，目前只有熊老板一个人在店里做这个，为了保证质量一天就烤制一炉。
熊老板也是佛系营业，卖完就下班，大家想去的话可要早点去哦。
对于自己的经营理念，年纪轻轻的熊老板也有自己的见解。
“其实我觉得安分守己，就是只踏踏实实的做好味道就好了”
地址：黄泥叫花鸡
营业时间：7：00-19:00
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