团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。 感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
端午节必然少不了吃粽子。这么多美味的粽子摆在面前，怎么吃才更健康呢？
大家都知道糯米不好消化，容易导致血糖升高，所以健康吃粽子的第一点就是控制份量。选择包装比较小个的粽子是比较合适的，这样就不容吃得过多。消化不好的朋友建议要趁热吃，糖尿病的朋友可以适当放温一点再吃，这样没那么容易升血糖。
健康吃粽子的第二点就是搭配。如果把粽子作为零食，那这个零食的热量有点太高了。所以更健康的做法是把它当作一种主食，适当搭配青菜、瓜茄、菇菌等蔬菜类食物；如果不是肉馅的粽子，我们还可以搭配一些鱼肉蛋类食物，那么基本也可以视作营养均衡的一餐。
健康吃粽子的第三点就是餐后运动，餐后适当运动一下，有利于控制血糖，也有利于促进消化。
慢性肾脏病没有做透析的朋友，西米粽或水晶粽就比较合适，这两者蛋白质会比较低。
现在，您get到健康吃粽子的要点了吗？
三豆红糯米粽
材料：
鹌鹑蛋10-15只，带皮五花猪肉300克，瑶柱50克，香菇10-15只，红糯米100克，白糯米400克，黄豆、绿豆、黑豆各50克，陈皮5克，鲜粽叶少许，白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、白酒适量。
做法：
（1）带皮五花猪肉洗净切块，加入白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、白酒混匀，腌制约2小时。
（2）香菇洗净，温水泡发后，去蒂切碎；瑶柱洗净泡软，撕丝；鹌鹑蛋水煮，熟后剥壳；陈皮泡软，切碎末，与豆子、糯米混匀。
（3）鲜粽叶洗净，开水煮沸后放凉备用。
（4）把粽叶卷成漏斗状，放入一层混匀的陈皮豆子糯米，再放入一小撮瑶柱丝、香菇碎，1-2块腌好的带皮五花猪肉，1只鹌鹑蛋，再铺上一层陈皮豆子糯米。
（5）把粽子捏紧、盖好，用绳子绑牢后，放入高压锅中，加适量清水没过粽子，大火烧开后改中小火压煮1-1.5小时即可。
医生点评：
端午节吃粽子是中国的传统风俗，一来应节，二来粽子确实美味。在南方，制作传统的粽子时，糯米都要先用猪油来炒过，让粽子吃起来更加甘香。但现代人的饮食通常“油水”较多，节日再过多地摄入油盐，对于身体是一种负担。今天推荐的养生糯米粽，为了保持粽子的甘香，特地选用了广东三宝之一的“陈皮”来提升香味，而且陈皮还能促进消化，解糯米和肉食的滋腻。糯米当中有红糯米，其能健脾生血，对于女士更是合适。另外，取了医籍《圆运动的古中医学》中“三豆汤”中的三豆来做粽子，意为取黄豆、黑豆养木气中平疏泄，兼降胆经养津液；取绿豆养木养中，兼清肺热。其能缓解熬夜多、易上火、火热燥明显的症状。
小贴士：
（1）如果使用的是干粽叶，需提前浸泡半天，也可开水中煮沸放凉后使用。
（2）不会包粽子的，可在网上购买竹筒，把做粽子的材料放进竹筒里，蒸熟做成竹筒粽子，也别有一番风味。
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本周总值医生：林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
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