韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。韭菜有“润肠草”的美称，因为韭菜里丰富的膳食纤维可以刺进肠道蠕动，增加粪便的体积，加速排出体外。同时，膳食纤维还能带走肠道内多余的胆固醇，减少身体对脂肪的吸收！吃韭菜，对轻微便秘的人也有很大的好处~
烧一壶开水，烧好稍微凉一凉慢慢往面盆里倒，边倒边搅拌，水别一下倒太多，不然会稀一大坨，虽然可以补救（加面），但是那一坨稀巴烂的口感会差很多；等到面凝成好多小疙瘩，就停止加水，等一会再上手和面；把手洗干净，在盆里揉啊揉，搞到差不多成了一大坨面就抓出来摆在面板上，当然，面板上洒点面粉，不会粘！面要醒，用温水把布打湿盖在刚揉好的面坨上，静置15分钟，左右。
韭菜摘好洗干净，切成小碎段儿，加入4大勺橄榄油，为了不让韭菜出水；把肉馅、切好的韭菜、洗好的虾米一股脑儿倒进大盆，加一勺胡椒粉、一勺半盐、葱姜沫儿少许，三大勺生抽；搅拌均匀，搁一旁待用；馅料可以根据个人喜好再加点鸡蛋丝儿，我爸嫌麻烦，没放，大家自己照顾好自己吧。把面皮拿手上，平铺；把馅料放进去；把盒子关上……
小贴士：1、自己和面，面要和的软和一些，煎好的盒子才不会硬！
2、不介意吃猪油的话，和面加点猪油更好吃。
3、拌馅儿的时候，洗好的韭菜一定要沥干水，拌的时候先放香油，不喜欢香油的可以用玉米油代替，用香油将馅儿料拌匀之后，再放盐，这样韭菜就不会出水了。
4、包的时候，收口捏出螺旋花纹，一是好看，二是煎的时候不会张口，不会破。
5、煎的时候，想像外面卖的一样外皮酥脆就多放点油油炸，不想油太多，就像我这样小火煎。盖上锅盖有利于焖熟韭菜盒子的边缘部位，要不然两面都煎熟了，边缘还是生的。焖完，锅里会有水气，再煎几分钟就可以了。
6、饺子皮的相对简单一些，边缘捏紧或者压紧就可以了。
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