自制蛋羹看似简单,但如果蛋羹太老或煮得不合适,很多人都会蒸蛋羹。此外,可能会有看不见的压痕,或者蒸好的蛋羹可能不是很光滑。今天就和大家分享一些我知道的蒸蛋羹的小技巧,学习做完美蛋羹的正确做法。
准备材料:鸡蛋100克,温水150克,盐、生抽、葱、香油。
第一步:将生鸡蛋放入碗中,加足量盐打散,倒入温水打成蛋液,继续搅拌均匀。
第二步:将处理好的蛋液倒入浅盘中,然后轻轻撇去表面的浮沫,以免蒸完出现蜂窝状凹陷。
第三步:在蒸锅中加入适量的水,将盛有蛋液的容器放入隔间。记得把容器倒过来加,也可以用保鲜膜包起来,防止容器里有水汽。
第四步:盖上锅盖蒸约8分钟,蛋奶油中加入葱花、香油和生抽,盖上锅盖煮约1分钟。于是,一碗香喷喷的蛋奶糊就做好了,大家快来试试吧。
蒸蛋羹的小贴士
秘诀一:蒸蛋奶油最重要的部分是水。开水会直接把鸡蛋煮熟,冷水蒸的鸡蛋味道不会太好,味道会更差。因此,需要在蛋液中加入温水来中和,这样蒸出的蛋羹才好吃又好卖。
Tip2:可以用温水将蛋液过细筛过滤一次,这样用过滤后的蛋液蒸出的蛋羹口感会更顺滑,口感更温和。
技巧三:在搅拌蛋液的时候,可以根据需要加入少许盐,因为加了盐可以加速蛋液的凝固,这样半熟的鸡蛋就不容易蒸熟了。
Tip4:蒸蛋羹的时候需要用容器盖上或者用保鲜膜包起来,这样盖子的蒸汽才不会落在蛋羹上。
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