夏季炎热,
不仅让人没胃口也不想下厨炒菜,
那就来试试这一碗自制凉面吧,
香气扑鼻,
让人胃口大增!
天气太热没胃口,吃不下饭菜,但身体又需要食物提供的各种营养素才能保证生命活动,这个时候建议大家试试今天这道凉面,自制凉拌汁,酸香又开胃,加点不辣的辣椒面,增香增色促进食欲;面条是手工擀制的,和面时加点荞麦面,粗细粮搭配更合理;再加点蔬菜还有自制的这一样,成品巨香巨营养,做法都非常健康,大人孩子老人都适合吃!
【食材明细】
面团:高筋面粉180克,荞麦面粉30克,盐1克,凉水90~95克
凉拌汁:葱、蒜、辣椒面、盐、生抽、陈醋
配菜:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜
表面:五香花生米碎
【做法】
我们家吃面条都是我自己擀,只要掌握好方法,自制面条也能劲道爽滑还很健康,吃着更放心,手擀面的制作如下:
1~3.碗中加入面团中除了水的所有食材,先拌均匀,再少量多次地边加入凉水、边搅拌面粉,直到面呈小絮状,上手揉成较硬的面团;
4.反扣盘子,醒面约30分钟后再反复多揉一揉至面团光滑;
5~6.擀成约1毫米厚的大薄面片,叠成宽长条,再根据自己喜欢的宽度切成粗细均匀的细条。
水开后下入面条,再次煮开后转中小火继续煮至无硬芯。
捞出控水并过遍纯净水再控干水分,可以少加点芝麻油拌均匀防止粘黏,放一旁备用。
把洗干净的鸡胸肉顺着纹路对半撕开,冷水下锅,加葱、姜。
煮开后撇去浮沫,转中火或者中小火继续煮,煮的过程中要勤翻面,这样受热均匀,熟的快,煮至用筷子扎下肉的中间变白色就可以,大约8~10分钟。
煮好后把鸡肉夹出来,晾凉后顺着纹路撕成细条备用。
接下来做个凉拌汁:
锅里加比平时炒菜多点的油,倒入葱蒜炒出香味,再加小半勺辣椒面(吃饭用的小饭勺)
翻炒至出香味。
连油带葱蒜全部盛到碗里,再加盐、陈醋、生抽、半碗温开水拌均匀使盐化开,凉拌汁就做好了。
1~2.这是我自己做的烤五香花生,搓去外衣。
3.我赶时间直接用料理机搅了几下,最好是用刀稍微切下,带点颗粒感,口感会更好。
再切点黄瓜丝、胡萝卜丝。
倒入凉拌汁。
拌均匀。
装盘后撒上“它”就是花生碎,既增香又能增营养。
有荤有素有粗细粮主食,加上自制料汁,酸香开胃又健康。
面条根根分明,劲道又爽滑。
【温馨小贴士】
1.面粉的吸水性会略有区别,因此和面时的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整,具体水量以面团较硬为宜,这样做出来的面条更劲道好吃。
2.做面条也可以用中筋面粉,区别是:高筋面粉比中筋面粉更劲道。
3.做手擀面如果像我一样喜欢加荞麦面或者其他杂粮面的,杂粮面的占比不要太大,否则会影响面团的筋性,从而影响到面条的劲道口感。
4.按照我的方法做出来的凉拌汁又鲜又开胃还不油腻,比浇热油更健康,且蒜经炒后可减轻辛辣味还能增香又提味,这个凉拌汁用来拌面条、拌其他凉菜都不错。
5.花生是我自己烤的,加点花生碎增香提味还能补充营养,比用油炸花生米更健康。
6.加葱姜煮鸡胸肉可增香提味去异味,鸡胸肉煮至里面肉都变白色就可以,煮好的鸡胸肉不要切,顺着纹理撕成细丝口感会更好。
【牛奶、咖啡】
纯牛奶加纯黑咖啡,无任何调味,夏天没胃口时可以放凉了再喝或者脾胃功能好的加点冰块喝,香醇凉爽又营养。
【橙子、小番茄】
水果的营养素各有不同,每天换一换,营养更全面,但需注意适量,避免果糖摄入超标,影响体重和健康。
天气热没胃口时可以试试今天这道鸡丝凉面,有粗细粮、有优质蛋白还有蔬菜和坚果,搭配自制的凉拌汁,有荤有素,酸香开胃又劲道,营养全面还很健康,相信这道凉面大小朋友、老人都爱吃!
来源:Allie精致早餐
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