红烧排骨是一道有名的硬菜。配料是排骨。猪身上最贵的部分,脂肪含量极少,瘦肉包裹着骨头。无论怎样烹调,出现在饭店、大街小巷、公共餐桌上,排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪和维生素,还含有丰富的钙质,维持骨骼健康。.今天要和大家分享这道家常名菜“蒸排骨”的做法。排骨很嫩,一点也不油腻。喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来,在春节家宴上尝尝。
【红烧排骨】
食材准备:排骨、青红椒、啤酒、姜、蒜、蒜苗、大葱、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽
具体步骤:
1.排骨切成均匀的长条,姜切片,葱切段,葱白部分取,蒜切小块,蒜苗切小段待用使用;
2、锅中烧开水,将排骨放入冷水中,加入少量料酒,姜片几片去腥,水烧开锅内浮沫,捞出排骨将它们冲洗干净,并检查水以备后用;
3、锅里放油烧热,油烧热后将排骨煎至两面金黄;
4、再加入葱、姜、八角、豆瓣酱、一小勺蚝油、生抽,快速翻炒均匀,爆香;
5、倒入半瓶啤酒,一小碗水,盖上锅盖煮30分钟;
6、半小时后,加入蒜粒、青红椒粒和蒜苗,边炒边用大火收汁;
7、色、香、味俱佳。
1.约30分钟后应检查文火是否正常。时间不宜过长或过短。如果时间太短,肉就会生不熟、烂掉。太长了,肋肉会太软烂,失去嚼劲;
2、排骨一定要焯水,去除血水和杂质,这样做出来的排骨才没有腥味;
3、排骨热量高,湿气凝滞、痰多者慎食;肥胖、血脂高者不宜多食。
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