3:5
配方:
15克开水,20克蜂蜜,60克白醋,8克红醋,5克料酒。
材料:鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
做法步骤:
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀,用盐抹遍鸭子全身,再将所有的配料倒进清水里,将鸭子放进水里浸泡,腌制24小时。
2、烧开一锅水,将腌制好的鸭子用叉子叉住,用勺子舀开水不断烫鸭子的皮,烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水,最后将鸭子吊起来,晾12个小时,期间需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度预热,将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好,放进烤箱烤一个小时。
5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水,而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。
6、一个小时后将锡纸去掉,烤箱转220度烤20分钟即可。
烤鸭脆皮水比例和原料
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