鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点,属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳原产,深受中州居民喜爱。通常的做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。
1鸡蛋灌饼家常做法大全
鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点,属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳原产,深受中州居民喜爱。通常的做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!鸡蛋灌饼小教程用心学,让大家不仅吃饱还得吃好,健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!
2鸡蛋灌饼的做法
温水加盐溶解后,分次倒入面粉中
边加水边用筷子搅拌,成团
揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟
醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点
将小剂子擀成3毫米厚的长条状
面片表面均匀的抹一层油
从一端卷到另一端
封口处捏紧
卷紧后的面团竖起来
手掌从上往下按平
擀成3毫米厚的饼
锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制
当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口
将打匀的鸡蛋液灌入
翻面烙另一面,两面金黄时可盛出
抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用
3鸡蛋灌饼的做法
面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时
面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片
在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来
切成小段
把面团横向压扁,团圆
擀成薄饼
锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟
鸡蛋加葱花加盐混合均匀
用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中
盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来
4鸡蛋灌饼的做法
取适量面粉放入容器中。
加热水进容器中,边加边搅拌,面团活的软一点比较好吃。静止面团10分钟左右。
鸡蛋打成蛋液。
葱切葱花。
将葱花放入蛋液中,加适量盐搅拌均匀。
将面团擀成牛舌状。
将牛舌状的小饼卷成小卷。
将小卷竖起压成小饼状。并擀成薄饼。
擀成薄饼。
锅中热油,将薄饼放入锅中。
大火煎饼,这时饼会自然鼓起气泡,趁机把泡捅破。
将调试好的鸡蛋液倒入其中,煎至金黄色即可。
成品图。
5鸡蛋灌饼的做法
将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团
将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。(醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)
擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
上下均向内折,折成3折
两端捏紧
就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开
将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作,擀开的时候台面可以抹油防粘
预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平
另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦
1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同学注意别烫到
面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口(此时有蒸汽冒出如图,千万注意,防止烫伤)
将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。(如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液,就是葱花鸡蛋灌饼)
拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀
继续煎到两面金黄即可出锅
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