1、香油和麻油加工工艺方面不同，香油主要用小石磨或者机械法生产制取，而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。
2、香油味道具有浓郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。
3、麻油在有些地区还是指用麻椒炸出的麻椒油，这种情况下它与香油就有了明显的区别。这种麻油是香中带麻，是麻椒和其他植物油的混合，而香油则是从芝麻中提取出的食用油，它味道香而不麻，这也是两者之间最大的区别。
4、麻油精是化学香精，是一种食品添加剂。多吃对身体不好，一般是不可以直接食用的，其香味也不是很正宗，是制作假麻油的必要原料麻油是可以直接食用的调味品。
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