胡椒原产热带雨林,适宜温暖气候。因此,要选择气候温暖、无霜冻或偶尔有轻霜、栽培地周围无污染的地区,灌溉水质、土壤环境等因素经过检测后达到国家规定的规范标准,然后,选择有一定的坡度、便于排水、冷空气难进易出的小环境或周围有防风林地,同时,要求栽培的土壤富含腐殖质、土层深厚、疏松肥沃、微酸性。凡地势低洼、冷空气易沉积、排水不良的地方不适宜栽培环境。
胡椒攀柱生长,枝蔓比较脆弱,大风一吹极易造成断蔓折枝,叶片、果实脱落且受伤茎蔓叶片的伤口易受病菌入侵,有利于病害的蔓延。因此,沿海地区应选静风环境栽培胡椒,并且要有计划地建造防风林带,以减少风害,防风树种有小叶桉、木麻黄、台湾相思等。
为了控制疾病在胡椒园蔓延,胡椒以分散、小面积种植为好,一般每个胡椒园以3~5亩面积为宜。于冬季深翻30~40厘米,耙平耙碎后,挖深50~60厘米,长、宽70~80厘米的种植穴,让土壤充分风化在坡地栽培的,宜将土地整成梯田种植前,每穴施入与过磷酸钙充分堆沤的农家肥20~30千克,与底土混匀后用肥沃的细土回坑待用。
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