100克鲜奶油加30克可可粉,30克白糖。将可可粉用热水和成稀糊状(注意:水温要高,可以把可可的香味充分溶解出来。水加的不宜过多,调成稀糊状即可)调成后的可可糊,加入少量的白糖,并使之溶解并冷却。(有点:即可以抵消可可本身自带的一点点苦味,又可以提高鲜奶奶油的出品率)将调好并冷却的可可糊加入鲜奶奶油中轻微搅拌后,用打蛋机搅拌,打发后成膏状即可。
淡奶油要低速打发,否则容易打过头,成豆渣状
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时间:2020-09-16 11:49:53
100克鲜奶油加30克可可粉,30克白糖。将可可粉用热水和成稀糊状(注意:水温要高,可以把可可的香味充分溶解出来。水加的不宜过多,调成稀糊状即可)调成后的可可糊,加入少量的白糖,并使之溶解并冷却。(有点:即可以抵消可可本身自带的一点点苦味,又可以提高鲜奶奶油的出品率)将调好并冷却的可可糊加入鲜奶奶油中轻微搅拌后,用打蛋机搅拌,打发后成膏状即可。
淡奶油要低速打发,否则容易打过头,成豆渣状
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