1、质地不一
魔芋:魔芋凉粉有韧性。
魔芋豆腐:魔芋豆腐是滇菜的一种,较顺滑。
2、口感不一
魔芋:口感柔软可口。
魔芋豆腐:口感清爽可口。
3、材料不一魔芋:食材是鲜魔芋、石灰水。
魔芋豆腐:主要食材是魔芋、大米、食用碱。
4、特性不一
魔芋:特性是晶莹剔透。
魔芋豆腐:特性是滑嫩鲜香。
5、用途不一
魔芋:多用于凉拌。
魔芋豆腐:既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。
魔芋和魔芋豆腐的区别
魔芋属植物分布在从西非到大洋洲的热带和亚热带地区,我国当然也是原生分布地之一,人们从很久以前就认识了这类外观诡异的植物,给它们起名叫“由跋[bá]”或“蒟蒻[jǔ ruò]”,后者至今还在使用。
魔芋块茎中都含有大量的魔芋葡甘聚糖——这是一种黏度很大的高分子多糖,可以和水一起形成果冻一样的物质,变成了魔芋豆腐。
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