一、高粱米的营养价值
高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高梁中含的脂肪及铁较大米多。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40--70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素B）1.4毫克，核黄素（维生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。
高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。
二、高粱米的功效与作用
高粱米的功效：高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别适合夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。
高粱米的作用：年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。
降血糖。高粱中还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是难得的健康粗粮。
幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状，喂小儿乏用。
其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。
三、高粱米的做法
高粱是世界四大谷物之一，历史源远流长，高粱米做为食物，其烹饪的方法也是各显其能、多种多样。
高粱米粥
偶尔吃粗粮米粥有益于身体，高粱米粥具有“益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效。
准备材料：高粱米红枣（可加可不加）
制作过程：
1、高粱米质地比较硬，所以最好提前浸泡2个小时以上。
2、把浸泡过的高粱米放在锅里加水加热，水沸后关小火煮。
3、每隔十分钟左右用筷子搅动一下，当高梁粥开始变得粘稠，把红枣洗净去核后放入锅中。ps：喜欢吃甜的可加入少量冰糖，但是糖尿病人不能加糖。
4、再煮个4、5分钟，出锅倒入碗中即可。
小提示：在煮高粱米粥的时候也可以根据个人口味把红枣换成山楂，山楂具有开胃促消化的功效，炎炎夏日，来一碗山楂高粱米粥，营养又开胃。
高粱米红豆饭
有的人喜欢把高粱米熬粥，有的人喜欢把高粱米煮饭，接下来接介绍高粱米红豆饭。
准备材料：高粱米红豆
制作过程：
1、提前把高粱米泡好，红豆也应该泡一下。
2、红豆放入电饭锅内煮。
3、待红豆八成熟的时候放入事先准备的高粱米，再加点水，大概是比平时煮饭的时候多一点。
4、等待电饭锅开关跳起就可以了，盛入碗中，一碗红白相间，色香味俱全的高粱米红豆饭就搞定！
高粱粑
之前说道高粱米最适合做一种叫“高粱粑”的点心，既然这么出名，那么就不得不学一下了。
准备材料：高粱米/高粱米粉开水白糖
制作过程：
1、高粱米放入搅拌机打成粉末过筛（或者直接买现成的高粱粉）
4、过筛后，再打磨一遍，再过筛，这样粉末细腻口感好。
5、事先准备的开水倒高粱粉中，搅拌调成面团，揉均匀。
6、把揉好的面粉分成4份，先揉成圆球，再按扁成饼状。
7、往平底锅注少许油，放入饼胚，小火煎。
8、煎至焦黄，翻个面再煎至焦黄，出锅。
9、白糖是用来沾着吃的，看个人喜好。
四、高粱的食用禁忌
高粱的食用禁忌
食用高粱有很多注意事项，我们一起来了解一下高粱的食用禁忌吧。高粱米一定要煮烂，供早晚食用，高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。高粱适用于消化不良、脾胃气虚和大便溏薄之人食用。正因高粱有收敛固脱的作用，便秘者应少食或不食高粱，以免加重病情。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。
如何挑选高粱
如何挑选高粱也很很重要的一点。优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干，避免阳光直射。
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