中国特色食品闻名于世。中国特色食品不仅吸引了我们的国内朋友,也吸引了许多外国朋友。那么你知道什么是中国特色食品吗?饮食文化来给大家介绍一下吧!有时间就去满足自己的胃吧!
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,被誉为中国第一面。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。
据说兰州牛肉面起源于唐代。据史料记载,兰州牛肉面始于清朝嘉庆,创始人陈维精。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。它的五个步骤,无论是从材料选择、面条、面条、滑条和拉面,都巧妙地利用了面筋蛋白的延展性和弹性。
制作方法
选面
兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,由于外部环境的影响,储存时间过长的陈面容易发霉变质。在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面的成功生产。
和面
和面是拉面生产的基础,非常重要。首先要注意的是水的温度,冬天一般要用温水,其他季节要用冷水。由于面团的温度容易受到自然温度的影响,面团的温度总是保持在30度,因为面团的温度与面团的水温不同℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高,可以达到150%,此时面筋的生成率最高,质量最好,即延展性和弹性最好,最适合拉伸。若温度低于30℃,随着温度的下降,蛋白质的吸水性和质量会下降。超过30℃,当温度达到60时,面筋的产生也会减少。℃它会导致蛋白质变性,失去其性能。保持面团在最合适的拉伸范围内。
其次,在面团中加入适量的水和灰,因为它们可以提高面团中面筋的生成率和质量。例如,适量的水,其渗透压力可以缩小面团中蛋白质分子之间的距离,增加密度,特别是麦胶蛋白的粘度,这可以提高面筋的生成和质量。
注意三次水,三次灰,9981次揉捏。灰,实际上是碱,但不是普通的碱,是用戈壁沙漠生产的蓬松草烧碱性物质,通常被称为蓬松的灰,加入面条,不仅使面条有一种特殊的香味,而且拉出面条光滑、黄色、强壮。
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