许多专家说，当蔬菜出生时，营养是最全面的，但吃生蔬菜吃兔子一定不快乐，很多烹饪习惯会让营养流失，你有这些习惯吗？本期与小边到健康的饮食文化，看看这些不良的烹饪习惯。
1.蔬菜后洗：
洗菜时，切好的蔬菜与水的接触面积会大大增加，容易导致B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的方法是在切之前仔细清洗蔬菜，尽量控制水分。需要提醒的是，切好的菜最好马上煮，放置时间不要超过两个小时，否则容易导致某些营养物质的氧化。
蔬菜中的许多营养物质和有益物质都是水溶性的，切割小的蔬菜会使大量的营养物质在洗涤过程中流失在水中。这样，我们吃蔬菜就不能达到补充身体营养的目的，正确的方法是先洗后切，然后煮，这样营养物质就不容易流失。
2.切菜后用水烫
蔬菜切得太碎，很容易失去原来的蔬菜香味，如果漂白后，维生素和矿物质会损失很多。因此，在漂白蔬菜时，应尽量保持蔬菜完整，用水量更多。此外，在漂白绿叶蔬菜时，加入一些盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，而且可以保持蔬菜的明亮颜色。
三、做饭前过油
做地面三鲜、干炒豆等菜时，很多人喜欢先把食材放在油里，捞出来再炒。这样做出来的菜色泽鲜艳，气味浓郁。但这种烹饪方法会导致油脂摄入过多，破坏蔬菜本身的营养，同时也可能产生致癌物。建议少吃油菜、油炸蔬菜，烹饪蔬菜多用白烧、炒、凉拌、蒸。
油冒烟后才放菜
当油锅冒烟时，油温通常达到200℃以上，此时将蔬菜放入锅中，致癌物不仅会增加癌症的风险。与此同时，蔬菜中的营养物质也被破坏了。正确的方法是在油还没有冒烟的时候把原料放进锅里。还有一个简单的测试油温的方法：把竹筷子放进油里，当周围有很多小气泡时，这意味着温度足够热，可以放进锅里。
5.炒菜也加了很多油
无论是哪种油，脂肪含量都超过98%。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多的油炒蔬菜，和吃肉没什么区别，菜的表面会被一层油包围。其他调味品不易渗透到蔬菜中，影响食物的味道。同时，这不利于消化吸收。合理的方法是每道蔬菜的油量不超过一汤匙。如果怕糊锅，可以用平底锅炒，保证加热均匀。
很多人认为少放油不好吃，所以放很多油。然而，植物油和动物油一样，每克油产生9000卡路里。摄入过多会导致肥胖或高脂血症和心脑血管疾病。因此，烹饪和加油应该是合适的。每人每天吃25克油，不超过30克。
6.炒很多含盐调料。
酱油中的盐含量为15%-20%，鸡精中的盐含量为10%，豆瓣酱和蚝油中也含有大量的盐。如果使用这些调味品，盐的用量应该减少，否则很容易导致钠超标。其他人喜欢在烹饪中放糖，但甜味和咸味可以相互抵消，这很容易导致烹饪的味道褪色，最终添加更多的盐。
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