许多专家说,当蔬菜出生时,营养是最全面的,但吃生蔬菜吃兔子一定不快乐,很多烹饪习惯会让营养流失,你有这些习惯吗?本期与小边到健康的饮食文化,看看这些不良的烹饪习惯。
1.蔬菜后洗:
洗菜时,切好的蔬菜与水的接触面积会大大增加,容易导致B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的方法是在切之前仔细清洗蔬菜,尽量控制水分。需要提醒的是,切好的菜最好马上煮,放置时间不要超过两个小时,否则容易导致某些营养物质的氧化。
蔬菜中的许多营养物质和有益物质都是水溶性的,切割小的蔬菜会使大量的营养物质在洗涤过程中流失在水中。这样,我们吃蔬菜就不能达到补充身体营养的目的,正确的方法是先洗后切,然后煮,这样营养物质就不容易流失。
2.切菜后用水烫
蔬菜切得太碎,很容易失去原来的蔬菜香味,如果漂白后,维生素和矿物质会损失很多。因此,在漂白蔬菜时,应尽量保持蔬菜完整,用水量更多。此外,在漂白绿叶蔬菜时,加入一些盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,而且可以保持蔬菜的明亮颜色。
三、做饭前过油
做地面三鲜、干炒豆等菜时,很多人喜欢先把食材放在油里,捞出来再炒。这样做出来的菜色泽鲜艳,气味浓郁。但这种烹饪方法会导致油脂摄入过多,破坏蔬菜本身的营养,同时也可能产生致癌物。建议少吃油菜、油炸蔬菜,烹饪蔬菜多用白烧、炒、凉拌、蒸。
油冒烟后才放菜
当油锅冒烟时,油温通常达到200℃以上,此时将蔬菜放入锅中,致癌物不仅会增加癌症的风险。与此同时,蔬菜中的营养物质也被破坏了。正确的方法是在油还没有冒烟的时候把原料放进锅里。还有一个简单的测试油温的方法:把竹筷子放进油里,当周围有很多小气泡时,这意味着温度足够热,可以放进锅里。
5.炒菜也加了很多油
无论是哪种油,脂肪含量都超过98%。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多的油炒蔬菜,和吃肉没什么区别,菜的表面会被一层油包围。其他调味品不易渗透到蔬菜中,影响食物的味道。同时,这不利于消化吸收。合理的方法是每道蔬菜的油量不超过一汤匙。如果怕糊锅,可以用平底锅炒,保证加热均匀。
很多人认为少放油不好吃,所以放很多油。然而,植物油和动物油一样,每克油产生9000卡路里。摄入过多会导致肥胖或高脂血症和心脑血管疾病。因此,烹饪和加油应该是合适的。每人每天吃25克油,不超过30克。
6.炒很多含盐调料。
酱油中的盐含量为15%-20%,鸡精中的盐含量为10%,豆瓣酱和蚝油中也含有大量的盐。如果使用这些调味品,盐的用量应该减少,否则很容易导致钠超标。其他人喜欢在烹饪中放糖,但甜味和咸味可以相互抵消,这很容易导致烹饪的味道褪色,最终添加更多的盐。
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