一、准备食材
1、牛肉500g，猪油或牛油50g，甜酒50g，葱2根，姜2片、蒜2瓣，料酒10g，八角2粒、桂皮2小块、花椒2小匙、小茴香2小匙、香叶2片，湿淀粉20g，盐5g，新鲜耗油20ml。
2、熬制牛肉酱的其他配料依据个人的口味和习惯加少许即可，如八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、老抽、盐巴、食用碱等调料，以及油菜花。
二、牛肉酱做法步骤
1、将牛肉洗净，切成小块，加入猪油、姜片和蒜瓣，将上述调料腌制10-15分钟，可放进冰箱中冷藏。
2、用开水洗净葱，在油锅里热油，将葱下锅爆香，加入腌过的牛肉，以小火炒至肉熟；
3、待牛肉炒熟后，再加入甜酒，料酒，八角，桂皮、花椒，小茴香，香叶；
4、待调味料炒出香味，再加入盐勾芡，即可将火关小，直至锅子中的牛肉汤汁基本收干即可。
5、最后，牛肉酱就熬制好了。
三、牛肉酱的调味
1、牛肉酱调味时，在加入盐巴、老抽、食用碱等调料时要少加，放置过久容易造成腐乳，因此最好按自己的口味，少量新鲜添加；
2、洋葱、芹菜在熬制牛肉酱时可以另外放一边独立熬制，也可以将洋葱、芹菜炒出香味后，与牛肉一起熬制；
3、最后，牛肉酱吃起来更好吃，将它放进车厘子或樱桃中，直接搅拌，更美味。
一、牛肉酱的做法
1. 首先将牛肉切成小块，大概切成2公分大小；
2. 把牛肉和盐拌匀腌制15分钟，以使肉质柔嫩；
3. 然后将香油、老抽、生抽、糖、水分别倒入碗中，搅拌均匀；
4. 将拌好的腌制牛肉倒入锅里，加适量水，中小火煮至牛肉熟透；
5. 用勺子将牛肉捞出，重新放入碗中，加入水淀粉、葱姜蒜末进行调味，用快速搅拌器将其打碎；
6. 热油倒入锅里，放入蒜末加热，蓝色的蒜末便说明蒜末已热过，加入打碎的牛肉；
7. 加入搅拌好的煮肉汁，中火煮开，小火慢熬制煮至厚重；
8. 将牛肉酱装入容器，小心放入冰箱冷藏，经过12小时冷藏，就可以享用美味的牛肉酱。
二、补充说明
1. 把牛肉切片时，可以将牛肉放入冰箱冷藏，因为冷藏后牛肉更容易切片；
2. 用料酒可以去除牛肉的异味，可以加入一勺料酒一起腌制；
3. 在放入水淀粉前，可以将其稀释，以免太浓稠；
4. 要是牛肉酱太稠，可以放入少量水调整，反之可以用糖提升口感；
5. 把牛肉酱放入容器时，建议使用铝箔纸包装，这样可以阻止对牛肉酱产生有害物质影响；
6. 尽量勿将煮开的牛肉酱与人口热水一起倒入冰箱冷藏，防止滋生细菌。
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